蒙顶黄芽

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽是中国黄茶中的珍品，产自四川省雅安市蒙顶山，属芽形黄茶‌。其栽培历史可追溯至西汉，至今已有2000余年，古时长期作为皇家贡茶‌，现为国家级非物质文化遗产代表性项目‌。

一、历史渊源

1. ‌起源与贡茶传统‌

   • 蒙顶山茶栽培始于西汉，吴理真在此种植七株茶树，被后世奉为“仙茶”‌。唐代起成为贡茶，至清末延续一千余年，每年清明前采摘特制“皇茶园”茶叶进贡皇室‌。
   • 清代文献记载：“蒙顶茶自唐进贡入天府”，其品质被誉为“天下第一”‌。

2. ‌文化积淀‌

   • 白居易诗云“茶中故旧是蒙山”，民谣“扬子江中水，蒙山顶上茶”均印证其历史地位‌。

二、制作工艺

1. ‌采摘标准‌

   • 春分前后采摘，选取圆肥单芽或一芽一叶初展的嫩芽，要求芽头鳞片展开约10%‌。

2. ‌核心工序‌

   • 传统工艺包含杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积推放、四炒、烘焙八道工序，耗时30小时以上‌。
   • “三炒三闷”工艺形成独特黄叶黄汤特征，闷黄过程中通过湿热作用激发甜香与醇厚口感‌。

3. ‌非遗传承‌

   • 2025年，曾志东因其三十余年制茶经验，被认定为蒙顶黄芽传统制作技艺省级非遗代表性传承人‌。

三、品质特征

四、文化价值与当代发展

1. ‌历史符号‌

   • 作为唯一未断代的千年贡茶，蒙顶黄芽承载着古代宫廷礼仪与茶文化精髓，冲泡时芽叶“三起三落”被视为茶中礼仪典范‌。

2. ‌技艺保护‌

   • 2008年蒙山茶传统制作技艺列入国家级非遗名录；2021年入选欧盟地理标志保护名录，品牌价值超28亿元‌。

3. ‌品鉴与收藏‌

   • 陈年黄芽（5年以上）呈现枣甜与药香，2025年拍卖市场价达3万元/斤，兼具品饮与收藏价值‌。

五、冲泡方法

1. ‌器具选择‌：推荐透明玻璃杯或白瓷盖碗，便于观赏芽叶沉浮‌。
2. ‌水温控制‌：85℃左右，避免高温破坏茶氨酸‌。
3. ‌投茶比例‌：3克茶叶配150毫升水，注水时沿杯壁缓慢注入，静置3分钟后品饮‌。