黄山毛峰
一、历史渊源
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属绿茶类，由清代光绪年间（1875年）徽州富溪茶商谢正安创制。其名源于茶叶“白毫披身、芽尖似峰”的形态特征，又因鲜叶采自黄山高峰，故冠以地名“黄山毛峰”24。黄山茶文化可追溯至唐代，陆羽《茶经》记载黄山一带为“山南茶上品”产区。
二、核心产地与生态环境
地理范围：主产于安徽省黄山市徽州区及黄山风景区周边，包括桃花峰、云谷寺、慈光阁、富溪乡等地，海拔700~800米。
独特环境：
气候温润，年均温15.8℃，年降水量1100毫米以上，终年云雾笼罩率达200余天。
土壤为花岗岩风化砂质土，pH值5.5~6.5，富含矿物质；茶树与野生兰花共生，天然浸润兰香。
三、茶树品种与采摘标准
茶树品种：以“黄山种”“黄山大叶种”为主，芽叶肥壮、茸毛密布，萌芽期适逢清明前后兰花盛开。
采摘标准：
时间：清明至谷雨，明前茶（清明前）为极品，雨前茶（谷雨前）次之。
要求：仅采一芽一叶初展，芽长2~3厘米，遵循“雨天不采、露水叶不采、紫芽不采”原则。
四、制作工艺
传统工艺包含杀青、揉捻、烘焙三阶段：
杀青：铁锅高温（150~180℃）快炒，以“抖、带、挤”手法锁住鲜叶活性。
揉捻与烘焙：轻揉成条后分毛火（90~95℃）、足火（60~70℃）两次烘干，形成“银毫显露、绿中泛黄”特征，并保留标志性“黄金片”（鱼叶）。
五、感官特征与等级划分
感官特征：
外形：微卷似雀舌，白毫披身，绿中泛黄。
香气：清雅兰花香，冷韵悠长。
滋味：鲜爽如鸡汤，甘醇似山泉，汤色清碧微黄。
等级划分：
特级茶以芽头细嫩为贵，明前茶称“莲心”（单芽）或“雀舌”（一芽一叶），雨前茶芽叶粗大称“旗枪”。
六、现代发展与品质保障
绿色防控技术：全域推广生态种植，2025年富溪乡2.06万亩茶园实现鲜叶“芽头肥壮、色泽嫩绿”，明前茶产量预计达2万斤，鲜叶价格同比上涨20%。
文化创新：融合徽州传统工艺与数字化管理，强化品牌溯源与品质稳定性。
黄山毛峰以“形美、香幽、味醇、韵长”闻名，既是绿茶瑰宝，亦是徽州山水与千年茶文化的缩影。
