滇红茶（云南红茶）
滇红茶（云南红茶）
滇红茶简称“滇红”，属全发酵红茶类，创制于1938年，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，核心产区分布于临沧、保山、凤庆、勐海等地。其以“浓、强、鲜”为特色，是中国工夫红茶的代表性品类之一。
一、原料与产区
- 茶树品种
- 主料为云南大叶种茶树，尤以勐库大叶种为代表，叶片肥厚、内含物质丰富，茶多酚含量高达30%-40%，奠定滇红浓醇滋味的物质基础。
- 地理环境
- 产区海拔1500-2200米，受怒江、澜沧江等水系切割形成立体气候，年均温18-22℃，昼夜温差达15℃以上，配合红壤、黄壤等腐殖质丰富的土壤，赋予茶叶独特山野气息。
二、工艺特征
滇红制作工艺包含以下核心环节：
- 萎凋：鲜叶摊晾12-18小时，失水率约35%，青草气转为清香；
- 揉捻/揉切：传统工夫茶以揉捻形成条索状，红碎茶则通过揉切形成碎、片、末等形态；
- 发酵：温度23-25℃、湿度90%的环境下静置3-5小时，叶片转为古铜色，形成花果香与甜醇滋味；
- 干燥：毛火（105℃高温快速干燥）与足火（低温慢烘定型）结合，锁住香气。
三、品质特点
| 外形 | 肥硕紧实，金毫密布（尤以特级茶为著） |
| 汤色 | 红艳明亮，金圈显耀（茶黄素含量高的标志） |
| 香气 | 鲜郁高长，带蜜糖香或松烟香（传统工艺） |
| 滋味 | 浓强鲜爽，刺激性明显，加奶后茶味仍突出，冷后浑现象显著 |
| 耐泡度 | 可冲泡8-10次，叶底红匀鲜亮 |
四、历史与文化
- 创制与发展：1938年冯绍裘在凤庆试制成功，初名“云红”，1940年定名“滇红”，主销苏联及东欧国家，被誉为“与印度阿萨姆茶相伯仲”。
- 非遗技艺：2014年“滇红茶制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。
- 代表品牌：云南滇红集团（原凤庆茶厂）为技艺保护单位，代表产品如“凤牌经典58”“金芽”等。
五、产品分类
- 滇红工夫茶：传统条索状，分特级、一级至六级，以凤庆产最负盛名；
- 红碎茶：颗粒状，分叶茶、碎茶、片茶、末茶4类，适于调饮。
滇红茶兼具品饮价值与文化内涵，既是日常饮品，也是云南茶文化对外输出的重要载体。
