‌符离集烧鸡

符离集烧鸡是中国传统名菜之一，以安徽省宿州市埇桥区符离镇为核心产地，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”‌。其特点如下：

一、历史渊源

‌千年传承‌：符离镇烹鸡历史可追溯至汉代，徐州汉墓曾出土盛放符离鸡的陶盆，佐证其至少2000年历史‌。

‌工艺演变‌：早期因涂抹红曲得名“红鸡”，后融合山东德州扒鸡技术改良形成现代风味‌46。清代乾隆帝南巡时曾赞其美味‌。

二、选材与工艺

‌原料精选‌：

选用当地饲养180-200天的麻鸡（尤以公鸡为佳），肉质紧实、脂肪适中‌。

宰杀后需经排酸处理，提升肉质嫩度‌8。

‌独特工艺‌：

‌油炸定型‌：鸡身涂抹饴糖后油炸至金黄，锁住肉汁并形成酥脆外皮‌。

‌老卤焖煮‌：以猪骨、鸡架熬制高汤，加入砂仁、白芷、丁香等13种香料及蔬菜料（如生姜、大葱），经数小时卤煮使香料渗透鸡肉‌。

三、风味特色

‌口感‌：

肉烂脱骨，轻抖即可分离骨肉，咀嚼时骨留余香‌。

鸡皮油润酥脆，肉质细嫩紧实，咸淡适中，肥而不腻‌。

‌香气‌：融合卤料与烟熏复合香，冷食热食皆宜，尤适作下酒菜‌。

四、文化地位

‌地理标志产品‌：代表安徽饮食文化，承载千年技艺与地域特色‌。

‌非遗传承‌：现代品牌如“徽香源”延续古法，结合科研提纯鸡种，确保品质与风味‌。

符离集烧鸡凭借独特工艺与历史底蕴，成为中华美食中的经典符号，兼具食用价值与文化意义‌。