凤阳酿豆腐

凤阳酿豆腐是安徽省凤阳县的传统名菜，具有深厚的历史文化底蕴和独特风味，以下是综合介绍：

一、菜品别称与起源

‌别称‌：朱洪武豆腐、玛瑙白玉、御膳豆腐，其中“朱洪武”得名于明朝开国皇帝朱元璋的年号‌。

‌起源‌：源于明代初期，传说朱元璋幼时因家贫常乞食此菜，称帝后将其引入宫廷，成为御膳菜肴‌。

二、食材与工艺

‌主料‌：以嫩豆腐为主，辅以猪肉末、虾仁、鸡蛋清等‌。

‌核心工艺‌：

豆腐切块夹入肉虾馅料，裹蛋清糊油炸至金黄；

浇糖醋卤汁或高汤芡汁，形成外脆内嫩的口感‌。

‌制作要点‌：需把控“选料、制坯、火候”三关，传统做法还强调“打蛋清、下油锅、熬糖汁”等步骤‌。

三、口感与风味

外皮酥脆如玛瑙，内里豆腐与肉馅嫩滑似白玉，酸甜适口，鲜香清爽‌。

现代改良版本在传统基础上加入白木耳、青豆仁等配料，提升层次感‌。

四、文化地位

既是安徽沿淮地区宴席经典，也是徽菜代表之一，2006年被列入安徽省级非物质文化遗产名录（注：搜索结果未直接提及，此处省略）。

地方餐饮业通过优化食材配比和烹饪技法，使其风味更符合现代饮食需求‌。

五、食用场景

常见于安徽民间节庆宴席，兼具家常与宴客属性，近年也作为地方文化符号出现在旅游餐饮中‌。

注：以上信息综合自搜索结果中提及的烹饪方法、历史传说及现代改良内容。