豆腐皮

豆腐皮是以豆类为原料制成的传统食品，在中国南北地区均有广泛食用‌2。其性平味甘，具有‌清热润肺、止咳消痰、养胃解毒‌等功效‌。富含蛋白质、氨基酸及铁、钙、钼等18种微量元素，营养价值较高‌。

二、分类与特色产品

‌清流豆腐皮‌（福建三明）

国家地理标志产品，以香、醇、甜、韧为特点，煮后易熟不糊，明清时期为皇室贡品‌3。

‌浦江豆腐皮‌（浙江金华）

采用本地优质黄豆制作，工艺精细，成品薄如蝉翼、韧而不脆，曾出口欧美及东南亚‌。

‌石屏豆腐皮‌（云南石屏）

国家地理标志产品，色泽金黄、质地绵密，无石膏异味，口感鲜香柔嫩‌。

三、烹饪应用

豆腐皮可通过多种方式加工，满足家常及创意需求：

‌凉拌系‌：焯水后搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，淋万能凉拌汁（生抽+香醋+蒜末+小米辣），酸辣开胃‌。

‌快炒系‌：

尖椒干豆腐：爆香蒜片后加尖椒、豆腐皮，蚝油调味勾芡，淋花椒油提香‌。

韭菜豆皮：猛火快炒韭菜与豆皮丝，保持脆嫩口感‌。

‌炖煮系‌：

白菜豆腐皮煲：与五花肉、粉丝同炖，白胡椒和虾皮提鲜‌。

红烧豆皮结：豆腐皮煎后加糖色、香料炖煮，收汁入味。

‌创意吃法‌：如荠菜豆腐卷蒸制，或香煎豆皮串刷甜面酱复刻夜市风味‌。

四、药用价值

传统医学中，豆腐皮可辅助治疗自汗（热黑豆浆送服）、冷嗽（烧灰调陈酒）等症，兼具养胃滑胎之效‌。