秋刀鱼

秋刀鱼属颌针鱼亚目竹刀鱼科，体形纤细如刀，背部深蓝色，腹部银灰色。喜冷水环境，栖息于15-18℃水域，以浮游生物为食，寿命约3-4年，具季节性洄游特性‌。

‌分布区域‌

主要分布于日本北海道外海及西北太平洋海域，中国四大海域（渤海、黄海、东海、南海）无自然分布‌。

二、资源现状与管理

‌捕捞配额持续削减‌

北太平洋渔业委员会（NPFC）2025年将秋刀鱼总可捕量（TAC）设定为202,500吨，较2024年再降10%，创2019年配额制度实施以来新低。其中，国际水域配额121,500吨，日俄专属经济区（EEZ）配额81,000吨‌。

‌资源衰退趋势‌

秋刀鱼种群数量长期低迷，2023年日本捕获量仅38,695吨，虽同比增58%，但仍不足2008年峰值（34.3万吨）的十分之一。NPFC科学委员会认为减产符合长期资源保护目标‌。

三、饮食文化差异

‌日本的国民食材‌

秋刀鱼因价廉物美（单条约数百日元）成为日常餐桌常见食材，常以盐烧、刺身、煎烤等方式食用，兼具营养与情怀价值。其DHA含量高，被誉为“脑黄金”‌。

‌中国市场接受度低‌

‌供应与成本‌：中国依赖进口（主要来自朝鲜、俄罗斯），冰鲜运输导致新鲜度下降，价格高于日本，性价比不足‌。

‌口感与偏好‌：秋刀鱼肉质偏柴、腥味重，且可食部分少（头、内脏占比高），不符合中国消费者偏好“肉多刺少”鱼类的饮食习惯‌。

四、常见烹饪方式

‌日式经典‌：盐烧（保留原味）、刺身（需极新鲜）、昆布卷等‌。

‌中式改良‌：香煎（去腥提香）、红烧（搭配酱油、糖醋）、干煎或裹淀粉油炸‌。