马铃薯

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.）

一、植物学特征

马铃薯为茄科茄属一年生草本植物，其地下块茎呈扁圆形或球形，表皮颜色多样（白色、淡红色、紫色等），薯肉多为白色或黄色‌。地上茎具菱形结构，奇数羽状复叶互生，伞房花序顶生，花色以白色或蓝紫色为主，浆果成熟时呈红色‌。繁殖方式以无性块茎繁殖为主，可避免种子繁殖导致的性状分离‌。

二、营养价值与健康功效

马铃薯富含碳水化合物（9%-20%）、植物蛋白（1.5%-2.3%）及维生素（B族、C等），同时含钾、磷、钙等矿物质，是典型的碱性食品，有助于调节人体酸碱平衡‌35。其膳食纤维含量较高，具有促进消化、保护心血管健康等作用‌35。需注意发芽或表皮发青的马铃薯含龙葵素，有毒不可食用‌。

三、历史起源与文化

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，最早由印第安人驯化栽培，16世纪传入欧洲后逐步扩散至全球‌67。秘鲁人将其视为“印第安古文明之花”，并发展出丰富的饮食文化，如传统菜肴“巴恰曼卡”‌。中国东北称“土豆”，华北称“山药蛋”，江浙称“洋番芋”，粤东称“荷兰薯”，体现了地域文化差异‌。

四、现代产业与经济价值

‌种植与加工‌

中国马铃薯产量占全球1/8，甘肃定西市作为“中国薯都”，2024年马铃薯产值突破39亿元，形成“种薯繁育+订单种植+精深加工”的全产业链模式‌。2025年亚盛薯业集团通过推广测土配肥、水肥一体化等技术，建设标准化示范基地，推动马铃薯产业高质量发展‌。

‌品牌与市场‌

定西市打造“定西宽粉”品牌，2025年通过北京新发地市场签约53.35亿元购销协议，并联合京东、顺丰构建电商直播基地，扩大市场辐射‌2。马铃薯淀粉、全粉及薯条等加工产品已成为食品工业重要原料‌。

五、药用价值

传统中医认为马铃薯性平味甘，归胃、大肠经，具和胃健中、解毒消肿之效，可用于缓解胃痛、痈肿及烫伤‌。《本草纲目》记载其可改善脾胃虚寒、气短乏力‌。

六、别名与全球分布

马铃薯别称土豆、洋芋、地蛋等，英文名Potato，广泛种植于温带地区，中国北方一作区、西南混作区等为主要产区‌。