金针菇

金针菇（学名：Flammulina velutipes）属口蘑科金针菇属真菌，因干品形似金针菜得名。其菌盖呈球形或扁球形，表面黏滑，颜色多为黄色或白色；菌柄细长，常簇生。野生金针菇广泛分布于中国、日本、俄罗斯等地的阔叶林腐木或活立木上，现多为人工栽培，尤其以低温环境（8℃左右）生长最佳‌。

二、营养价值与功效

1. ‌营养成分‌

金针菇富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C、钾、锌及多种氨基酸（如赖氨酸和精氨酸）。其中赖氨酸对儿童智力发育有促进作用，故被誉为“益智菇”‌。

2. ‌核心功效‌

‌促进代谢‌：增强生物活性，帮助营养吸收，利于生长发育‌。

‌调节血脂‌：抑制胆固醇升高，辅助预防心血管疾病‌。

‌抗疲劳与护肝‌：含多糖和抗氧化物质，可缓解疲劳，保护肝脏‌。

‌改善肠道健康‌：膳食纤维促进消化，缓解便秘‌。

‌增强免疫力‌：含植物血凝素等成分，辅助抑制肿瘤细胞生长‌。

三、食用与注意事项

1. ‌适用人群‌

适合营养不良、免疫力低下、高血压及心血管疾病患者食用，尤其推荐儿童和老年人‌。

2. ‌禁忌与风险‌

脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎患者慎食‌。

‌必须煮熟‌：未熟透的金针菇含秋水仙碱，可能引发中毒‌。

3. ‌烹饪建议‌

可凉拌、炒制、炖汤或作为火锅食材，如金菇炒鳝鱼、金针菇豆腐汤等‌。

烹饪前用冷水浸泡并焯水，以分解有害物质‌。

四、品种与栽培

金针菇按颜色分为黄色种和白色种（白金针菇）。白金针菇（F. var. velutipes）耐寒性强，适合北方冬季栽培，口感脆嫩且营养丰富，含较高维生素B₂和维生素C‌。

五、挑选与保存

‌挑选‌：菌盖完整、颜色均匀，无异味或黏液；避免根部过粗的个体‌。

‌保存‌：焯水后冷藏可存放约10天，干制品需密封防潮‌。

金针菇兼具食用与药用价值，合理食用可成为健康膳食的重要组成。