茭白

茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，其可食用的肉质茎由黑粉菌刺激菰草茎部膨大形成，兼具独特生物学特性和丰富营养价值，被誉为“水中参”‌。以下是综合整理：

一、植物学特征

‌形态结构‌：株高1.6-2米，茎分地上短缩茎和地下匍匐茎，叶片长披针形，叶鞘形成假茎。黑粉菌寄生使其基部形成纺锤形肉质茎，长度25-35cm，横径3-5cm‌45。

‌生长环境‌：主要分布于长江流域及以南地区，适宜淡水环境（水深0.3-1米），分单季茭（9-10月收）和双季茭（5-6月、10-11月收）‌。

二、历史与文化

‌起源演变‌：原为古代“六谷”之一（菰米），唐代因黑粉菌导致不孕，茎部膨大形成现代茭白，完成从粮食到蔬菜的转变‌。

‌文学印记‌：李白诗句“跪进雕胡饭”中的“雕胡”即指菰米，现浙江余姚等地因大规模种植获“中国茭白之乡”称号‌。

三、营养与药用价值

‌营养成分‌：每100g含膳食纤维1.9g（超芹菜2倍）、钾209mg（相当于香蕉）、γ-氨基丁酸（控糖）、阿魏酸（抗氧化）及多种矿物质‌。

‌健康功效‌：

中医：解热毒、除烦渴、利二便，主治黄疸、目赤等‌。

现代研究：调节肠道菌群、改善便秘（排便频率提升40%）、辅助控糖（空腹血糖下降21.3%）‌。

四、食用方法

‌清炒‌：茭白切丝配青红椒、肉丝急火快炒，保留鲜嫩口感‌。

‌炖汤‌：与排骨、胡萝卜慢炖，汤汁清润，适合春季滋补‌。

‌凉拌‌：焯水后凉拌，凸显甘甜本味，生食亦有类似玉米秆的清甜‌。

五、注意事项

烹饪前建议焯水去除草酸，提升口感‌8。

选择肉质紧实、表皮光滑的嫩茭白，避免纤维老化影响风味‌。

茭白作为兼具历史底蕴和现代健康价值的特色蔬菜，其独特形成机制和多样烹饪方式使其成为春季餐桌的优选食材。