牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，中医认为其味甘、咸，性平，归肾经，具有补肾益精、强腰膝、止痹痛的功效，适用于虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软等症‌。其肉质富含蛋白质及微量元素，但需注意嘌呤、胆固醇含量较高‌。

营养价值

‌蛋白质与微量元素‌：每100克牛肾含蛋白质15.6克，并富含铁（9.4毫克）、硒（70.25微克）、维生素A（88微克）等，可改善贫血、增强免疫力‌。

‌脂肪与胆固醇‌：脂肪含量约3.7克，胆固醇达295毫克/100克，过量食用可能增加心血管疾病风险‌。

‌嘌呤含量‌：牛肾属于高嘌呤食物，痛风患者需严格忌食‌。

功效与作用

‌补肾益精‌：适用于肾阳虚衰、阳痿早泄、遗精滑精等症，可搭配粳米、阳起石煮粥食疗‌。

‌强腰膝‌：改善腰膝酸软、湿痹疼痛，尤其适合体力消耗大或中老年人群‌。

‌营养补充‌：维生素B族和铁元素可促进红细胞生成，辅助改善大脑供氧与记忆力‌。

食用建议

‌适宜人群‌：肾虚体弱、腰膝无力者；贫血或需补充蛋白质人群（适量）‌。

‌禁忌人群‌：高血脂、痛风、慢性肾病患者及过敏体质者‌。

‌注意事项‌：

每周食用不超过1-2次，单次建议50-100克‌。

烹饪前需浸泡2-3小时去腥，可搭配蔬菜（如柿子椒）爆炒以减少油腻感‌。

烹饪应用

‌爆炒牛肾‌：牛肾切片焯水后，与柿子椒、葱姜爆炒，加酱油、食盐调味，口感鲜嫩‌。

‌药膳搭配‌：传统食疗方“牛肾粥”以牛肾、阳起石、粳米同煮，适合温补‌。

总结

牛肾兼具食补价值与药用功能，但高嘌呤、高胆固醇特性限制了其适用人群。合理食用需结合体质，控制频率与摄入量，并注重均衡饮食‌。