牛肠

牛肠为牛科动物黄牛或水牛的肠，入药时需宰牛后剖腹取肠，漂洗干净后鲜用或冷藏‌。

‌性味归经‌

性平味甘，归大肠、小肠经，具有“厚肠”功效‌。

‌功效与主治‌

主要功效：调理肠道，改善肠风痔漏（如便血、痔疮等）‌。

适用症状：肠道功能紊乱及痔疮相关疾病‌。

‌用法用量‌

内服需煮食，适量服用，无明确剂量限制‌。

‌药理作用‌

牛肠黏膜可提取肝素，具有抗凝血、调血脂等作用，但抗凝效价低于猪、羊肠黏膜提取物‌。

二、食用价值

牛肠作为食材，常见于多种地方菜系，以下为代表性做法：

‌牛肠煮‌

牛肠切小块焯水去腥，与萝卜、魔芋等同煮，调味以味噌、酱油为主，煮制后汤汁浓郁‌。

‌干椒牛肠‌

牛肠腌制后蒸熟切条，油炸至干香，再与干辣椒、花椒等爆炒，口感香辣酥脆‌。

‌红烧牛肠‌

搭配山药、青蒜等，以十三香、酱油调味，煨烧至软烂，兼具药膳功效‌。

‌其他菜式‌

‌山药炒牛肠‌：山药片与熟牛肠快炒，清淡适口‌。

‌麻辣牛肠‌：以泡萝卜、剁椒提味，酸辣开胃‌。

三、注意事项

药用时需遵医嘱，避免过量；食用前需彻底清洗去腥，确保熟透‌。

不同烹饪方式对牛肠口感影响显著，如干椒牛肠侧重酥脆，红烧牛肠则软糯入味‌。