牛肚

牛肚是牛科动物的胃，具有食用和药用双重价值。以下是其综合介绍：

一、解剖结构与部位区分

牛作为反刍动物共有四个胃：

‌瘤胃（草肚）‌：表面呈绒布状，内壁肉柱称“肚领”，贲门肌肉称“肚尖”‌；

‌网胃（蜂巢胃/金钱肚）‌：内壁呈蜂窝状结构‌；

‌瓣胃（百叶）‌：内部有多层瓣叶，即常说的毛肚‌；

‌皱胃（真胃）‌：分泌消化液的腺体胃‌。

二、营养价值

牛肚富含以下成分：

‌蛋白质‌：每100g含14.5g，维持渗透压平衡并提供能量‌；

‌矿物质‌：钙（40mg/100g）、磷、铁、锌等，促进骨骼健康和代谢‌；

‌维生素‌：B族（硫胺素、核黄素、烟酸）和维生素E，支持神经系统和抗氧化‌；

‌低脂肪‌：仅1.6g/100g，热量72kcal，适合减肥期间食用‌。

三、功效与作用

‌健脾胃‌

改善消化不良、食欲不振，促进胃液分泌‌；

缓解脾胃虚寒，调节胃肠功能‌；

‌补虚强体‌

补充病后虚损，增强免疫力‌；

改善气血不足、营养不良‌；

‌润肠通便‌

胃泌素促进肠胃蠕动，缓解便秘‌；

‌补钙壮骨‌

钙质易吸收，预防骨质疏松‌。

四、食用应用

‌烹饪方式‌：涮火锅（毛肚）、凉拌（肚丝）、爆炒（肚尖）等‌；

‌部位选择‌：

瘤胃和网胃适合切片涮煮‌；

瓣胃（百叶）多切丝凉拌或烫食‌；

肚尖经碱水处理后脆嫩，可单独成菜‌。

五、注意事项

‌禁忌人群‌：高胆固醇血症患者（胆固醇104mg/100g）‌；

‌咀嚼建议‌：老人儿童需细嚼慢咽，避免消化负担‌；

‌过敏风险‌：对牛肚过敏者禁用‌。

牛肚作为高蛋白低脂食材，兼具营养与药用价值，合理食用可发挥多重健康效益。