三聚磷酸鈉

以下是關於三聚磷酸鈉（Sodium Tripolyphosphate, STPP）的詳細介紹，結合其化學性質、應用領域及安全性等維度進行說明：

一、基本性質

‌化學特性‌

化學式Na₅P₃O₁₀，分子量367.86，CAS號7758-29-4，為白色結晶性粉末，易溶於水，水溶液呈弱鹼性（pH 9.0-10.0）‌。

熔點622℃，密度2.52 g/cm³，具有吸濕性，需密封儲存‌。

‌分類‌

按結晶形態分為I型（高溫型）和II型（低溫型），化學性質相同但熱穩定性不同‌。

二、主要應用領域

‌食品工業‌

‌功能‌：作為水分保持劑、品質改良劑，可調節pH、螯合金屬離子，改善食品口感（如肉類嫩化、乳製品穩定）‌。

‌用量‌：需符合GB 2760-2014標準，如肉製品中最大添加量5g/kg‌。

‌工業用途‌

洗滌劑（軟化水質、增強去污力）、水處理劑、皮革鞣製、醫藥分散劑等‌。

‌醫療領域‌

作為離子交聯劑用於止血材料製備‌。

三、安全性及風險

‌食品級安全性‌

合規使用下安全，但過量攝入可能引起腸胃不適、鈣質流失或肝腎負擔‌。

兒童需謹慎，可能引發過敏或骨密度下降‌。

‌工業與醫療風險‌

接觸皮膚或眼睛可能引起刺激，需佩戴防護裝備‌。

四、爭議與注意事項

部分研究質疑其長期攝入對健康的潛在影響，建議減少加工食品攝入‌。

工業級產品不可用於食品，需嚴格區分‌。

三聚磷酸鈉作為多功能化合物，其應用需結合具體場景與安全規範，合理控制用量。