焦磷酸二氫二鈉

以下是關於焦磷酸二氫二鈉（Disodium Dihydrogen Pyrophosphate）的詳細介紹，綜合其化學性質、應用領域及安全性等維度進行說明：

一、基本性質

‌化學特性‌

化學式Na₂H₂P₂O₇，分子量221.94，CAS號7758-16-9，為白色結晶性粉末，易溶於水，水溶液呈酸性（pH 3.5-4.5），不溶於乙醇‌。

加熱至220℃以上分解為偏磷酸鈉，具有吸濕性，相對密度1.862‌。

‌分類‌

按用途分為食品級和工業級，食品級需符合GB 2760-2014標準‌。

二、主要應用領域

‌食品工業‌

‌功能‌：作為快速發酵劑、膨鬆劑、水分保持劑，改善食品口感（如麵包、餅乾、肉類製品）‌。

‌用量‌：GB 2760-2024規定，裝飾糖果、麵糊等最大使用量為5.0g/kg，冷凍薯條為1.5g/kg‌。

‌工業用途‌

電鍍穩定劑、水質軟化劑、洗滌劑添加劑等‌。

‌其他領域‌

醫藥（止血材料）、飼料添加劑（螯合金屬離子）‌。

三、安全性及風險

‌食品級安全性‌

合規使用下安全，過量攝入可能引起胃腸道刺激、鈣磷代謝失衡或腎臟負擔‌。

長期過量可能增加腎結石風險，兒童及腎功能不全者需謹慎‌。

‌工業級風險‌

直接接觸可能刺激皮膚或眼睛，需防護措施‌。

四、爭議與注意事項

部分研究質疑其長期健康影響，建議控制加工食品攝入量‌。

工業級產品不可用於食品，需嚴格區分‌。

焦磷酸二氫二鈉作為多功能化合物，其應用需結合具體場景與安全規範，合理控制用量。