辣椒精/辣椒油树脂

辣椒精（辣椒油樹脂）是從辣椒中提取的天然濃縮物，主要成分為辣椒素及其衍生物，廣泛應用於食品調味和工業領域。以下是其詳細介紹：

一、基本特性

‌成分與分類‌

主要含辣椒素（約69%）、二氫辣椒素、辣椒紅色素、蛋白質、果膠等‌。

按溶解性分為油性（溶於油脂）和水性（溶於水）辣椒精‌。

‌理化性質‌

外觀：深紅色油狀液體或粉末，無辣味但有特殊香氣‌。

辣度：可達天然辣椒的數十倍（食用級≤150萬斯科維爾單位）‌。

二、生產工藝

‌提取方法‌

溶劑萃取法（食用酒精或石油醚）‌。

超臨界CO₂萃取法（高純度、無溶劑殘留）‌。

‌工藝流程‌

辣椒→乾燥→粉碎→溶劑浸取→濃縮→提純→成品‌。

三、應用與安全性

‌食品領域‌

用於火鍋底料、辣味零食等，可精準控制辣度‌。

符合GB 1886.34食品安全標準，無每日攝入量限制‌。

‌工業用途‌

塗料防腐、安防、驅蟲等非食品領域‌。

‌安全性‌

天然提取物，但過量可能刺激消化道黏膜‌。

禁忌人群：胃腸疾病患者、過敏體質者‌。

四、常見問題

‌與普通辣椒的區別‌

辣度更高，且辣感更持久（刺激口腔、食道至肛門）‌。

‌是否合法‌

非非法添加劑，列入《食品安全國家標準》‌

辣椒精作為天然調味劑，合理使用可提升食品風味，但需注意控制攝入量以避免健康風險‌。