醬香香精

醬香香精是一種複合型食品添加劑，主要用於模擬傳統醬香型白酒或醬制食品的獨特風味。以下是其詳細介紹：

一、基本特性

‌成分構成‌

以胺基酸類（如谷氨酸鈉、丙氨酸）為基礎，提供鮮味和醇厚感‌。

含糖類（葡萄糖、果糖）通過美拉德反應生成焦香風味‌。

含硫化合物（二甲基硫醚、硫化氫）賦予發酵香氣‌。

添加香料（八角、桂皮、香葉）增強複合醬香‌。

‌理化性質‌

外觀多為深色油狀或粉末，易溶於酒精或油脂‌。

耐高溫（≤200℃），適用於高溫加工食品‌。

二、應用領域

‌食品工業‌

白酒勾調：可替代部分基酒，降低生產成本（添加量1%~5%）‌。

調味品：用於醬油、辣醬、零食等，增強醬香風味‌。

‌其他用途‌

部分化妝品或飼料添加劑‌。

三、爭議與安全性

‌行業爭議‌

部分廠商可能濫用香精勾兌白酒，但符合國標的產品難以檢測‌。

視頻演示顯示，2%添加量即可使酒精溶液呈現典型醬香‌。

‌安全性‌

合法使用（符合GB 1886.34）時無健康風險‌。

過量可能刺激消化道，建議控制攝入量‌。

四、市場產品示例

‌川燁醬香香精‌：食品級，規格100g~1kg，適用於白酒提香‌。

醬香香精通過科學配比模擬自然發酵風味，但需警惕部分低端產品的濫用問題‌。