辣椒紅

辣椒紅（Capsanthin）是從紅辣椒（Capsicum annuum L.）果皮中提取的天然橙紅色色素，屬於類胡蘿蔔素類化合物，廣泛應用於食品、醫藥和化妝品行業。以下是其詳細介紹：

一、基本特性

‌成分與結構‌

主要成分為辣椒紅素（約50%）和辣椒玉紅素（約8.3%），另含β-胡蘿蔔素（約13.9%）、玉米黃質（約14%）等。

屬四萜類色素，分子結構含共軛多烯鏈，賦予其強著色力。

‌理化性質‌

外觀：深紅色油狀液體或粉末，無辣味但有特殊香氣。

溶解性：易溶於油脂、乙醇，難溶於水，耐熱性（20~70℃穩定）、耐酸性（pH 3~12穩定）。

穩定性：對光敏感（紫外線下易褪色），遇金屬離子（如Fe³⁺、Cu²⁺）易氧化。

二、生產工藝

‌提取方法‌

溶劑萃取法：石油醚或乙醇提取後脫辣椒素。

超臨界CO₂萃取法：高效環保，保留更多活性成分。

現代工藝：通過微囊化技術製成水溶性粉末或乳液，拓寬應用範圍。

‌質量標準‌

符合《GB 1834 食品添加劑 辣椒紅》及國際FAO/WHO標準，安全性高（A類色素，無使用限量）。

三、應用領域

‌食品工業‌

‌著色‌：用於肉製品（香腸、醬滷肉）、調味品（辣醬、火鍋底料）、飲料、糖果等，增強紅潤色澤。

‌功能‌：延長保質期，提升風味，部分研究顯示其具有抗氧化、抗癌潛力。

‌其他領域‌

醫藥：糖衣片著色劑。

化妝品：口紅、腮紅等彩妝成分。

飼料：改善蛋黃顏色（家禽養殖）。

四、市場與趨勢

中國是全球最大辣椒紅生產國，因天然色素替代合成色素（如美國禁用紅色3號染料）需求增長，市場前景廣闊。

主流產品色價範圍廣（E10~E350），可定製耐酸、耐光等特殊性能。

辣椒紅作為安全、多功能的天然色素，兼具營養與著色價值，是食品工業升級的重要選擇。