猪肘子

关于猪肘子的综合介绍

一、分类与特点

‌前肘（前蹄髈）‌

位于猪前腿，活动量大，肉质紧实、瘦肉多、脂肪均匀分布，皮厚筋多且胶质丰富，适合慢炖、红烧、酱卤等长时间烹饪方式‌。

代表性菜式：红烧肘子、酱肘子、东坡肘子‌。

‌后肘（后蹄髈）‌

位于猪后腿，支撑作用为主，肉质松散、肥肉较多、结缔组织多，皮老韧且骨髓丰富，适合炖汤、卤制或去皮制馅‌。

因价格较低，常用于宴席菜品或炖菜‌。

二、烹饪方法

‌前肘‌：

宜用烧、扒、酱、焖、卤等技法，如东坡肘子需微火慢炖至肉质酥烂‌。

经典做法：炖煮后搭配糖色、绍酒等调料，突出鲜香软糯‌。

‌后肘‌：

适合炖汤或卤制，利用骨髓增添风味，如红烧猪蹄膀需搭配红酒、姜片等去腥提鲜‌。

去皮后可制作馅料或凉拌菜‌。

三、经典名菜

‌东坡肘子‌

四川省眉山市特产，以猪前肘为主料，微火慢炖至汤汁乳白、肉质细嫩，肥而不腻，2013年获国家地理标志认证‌。

‌红烧肘子‌

鲁菜传统大件菜，选用带皮猪肘，经水煮、过油、蒸制后色泽红润，口感酥烂香醇，常用于婚宴‌。

四、营养价值与适宜人群

富含蛋白质、胶原蛋白、维生素B族及矿物质，可补虚弱、润燥滑肠，尤其适合冬季进补‌。

炖煮后析出部分脂肪，适合老人、儿童及需恢复体力者，但需控制摄入量避免过量油脂‌。

五、选购建议

观察外观：表皮光滑无破损，肉质有弹性‌。

闻气味：新鲜无异味，带淡淡肉香‌。

优先选择前肘用于家庭烹饪，后肘适合经济型菜品‌。