肉排加工解决方案

肉排加工的痛点与需求：

痛点1. 工艺落后、产品质量不稳定；

痛点2. 产品出品率低、成本高；

痛点3. 口感差、口感柴而发涩。

肉排加工解决方案：

食之香十年专注于肉制品加工技术的研发和应用，结合肉排生产加工需要，配制专用肉排保水剂，选用进口复合液态磷酸盐，保水效果好，口感佳。根据中国人口味进行科学配伍，配制多款复合调味料，味道好的食品配料公司，可以根据客户的需求组合成综合解决方案，为肉制品加工厂家提供一站式技术服务。

应用案例/以肉排加工为例：

选用鸡胸肉为主要原料，通过食之香复配水分保持剂、复合调味料，进行保水、调味，鸡胸肉保湿效果好，口感佳，味道好。

主要设备：

滚揉机、速冻室

产品配方：

【原料】鸡大胸肉排：100kg

【滚揉料】食之香复配保水剂P123：0.5kg、食之香复配酸度调节剂：1.3kg、盐：1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精：0.9kg、食之香香辣腌料：7kg、冰水：35kg

工艺要点：

1、 原料接收、解冻/预冷：选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷： 采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃；

2、滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；环境温度 0-6℃ 滚揉方式 连续滚揉 真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 60min；

3、 滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉15min；

4、腌制：环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h。

食之香可供肉排加工过程选择的复配产品：增香去腥系列产品、复合调味系列