火腿肠加工解决方案

火腿肠加工的痛点与需求：

痛点1. 配方成分复杂、消耗大量人力物力；

痛点2. 口感差、需要针对性配料来解决；

痛点3. 运输时间长、影响品质稳定性和货架期。

火腿肠加工解决方案：

食之香利用在肉制品行业的技术资源优势，开发出适用于火腿肠加工的复合配料，可以根据客户的需求组合成综合解决方案，为火腿肠生产厂家提供一站式技术服务良好的肉制品乳化、保水方案是乳化剂、磷酸盐和胶体的有机组合成的复配料于一体，能够大限度的让火腿肠保水性和稳定性达到良好的效果。食之香复配乳化稳定剂就是火腿肠乳化、保水稳定的方案体现，使用简单，效果。

应用案例/以纯肉火腿肠加工为例：

以纯肉火腿肠为例，在提高加工效率，提高出品率，口感改善，提升品质，延长货架期方面采用食之香复合配料达到综合解决火腿肠的各种行业难题的目的。在火腿肠生产中，简化采购、配料程序，提率。所作出的产品出品率高而口感良好，质地优良，有效延长货架期。

本案例淀粉0添加，出品率165%，质量稳定，口感质地俱佳。

主要设备：

滚揉机、烟熏炉、真空搅拌机、斩拌机、绞肉机

产品配方：

【原料】猪精肉20kg、鸡胸肉60kg

【辅料】食之香复配乳化稳定剂1kg，大豆分离蛋白3.5kg,复配可得然胶0.5kg，冰水31kg,其他辅料4.0KG

工艺流程：

1.原料处理——绞肉

2.真空滚揉或搅拌

3.罐装

4.成熟

5.成品

产品优势：

1、淀粉0添加是无淀粉火腿肠的卖点，但产品的稳定性和口感均不能到达佳要求，此方案可以让纯肉肠的产品质量和稳定性大大提升，增加产品市场竞争力；

2、高出品率带来的是少用原料肉，此项成本的节约也是激烈竞争环境下的利润增长点。

食之香可供火腿肠加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、复配乳化稳定剂、复配增稠剂