培根加工解决方案

培根加工的痛点与需求：

痛点1. 产品结构发散、开裂；

痛点2. 颜色不亮、灰暗；

痛点3. 保水性差、成本高。

培根加工解决方案：

解决方案1.选择好的原料和辅料，特别是功能性辅料：选用进口液态复合磷酸盐，溶解性好，保水性强；

解决方案2.选择多功能性胶体以及抗氧化剂；

解决方案3.合理的配方和工艺，食之香拥有众多国内为培根加工技术，只要建立合作，可以帮助客户解决。

应用案例/以培根加工为例：

原料选用猪中方肉，通过食之香复配水分保持剂、复配增稠剂协同作用，提升产品口感，增加培根的出品率。

主要设备：

注射机、速冻室、烟熏炉、真空包装机、滚揉机

产品配方：

原料： 中方肉 100kg 冰水：22kg 辅料： 食盐1.2kg、M60（H46/HP-27）磷酸盐1.5 kg 白砂糖 1kg、食之香培根烟料（烟熏调味料）0.25 kg 复配增稠剂（T001/T002/T005） 0.6 kg 味精0.5公斤 复配抗氧化剂（M85）0.5公斤 亚硝酸钠10克 进口烟熏液0.12公斤。

工艺流程：

1. 原理肉、辅料准备；

2. 注射；

3. 滚揉；

4. 热加工；

5. 速冻切片。

工艺要点：

1、 注射率要达到工艺配方要求，注射机压力调整恰当，不能过大或者过小，保证注射均匀；

2、真空度达到0.08MPa,滚揉机转速6-7转/分钟。行程达到7000米，温度控制在4℃-8℃；

3、 热加工： 蒸煮70℃，中心温度达到60℃； 烟熏70℃，15分钟-30分钟，至所需颜色； 干燥75℃，10-20分钟。

食之香可供培根加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料