烤肉加工解决方案

烤肉加工的痛点与需求：

痛点1. 盐容性蛋白提取不充分；

痛点2. 肉质发柴；

痛点3. 出品率低。

烤肉产品加工解决方案：

解决方案1. 食之香复配水分保持剂、复配增稠剂、复和调味料类产品均选用进口原料为辅料；

解决方案2. 通过技术团队，数十年的专注肉制品加工技术研究和应用；

解决方案3. 持续不断的提供给客户新产品、新技术、新资源的一站式服务。

应用案例/以烤肉产品加工为例：

山东肉制品加工一客户生产烤肉、烤里脊产品，使用食之香M60、食之香T002 、食之香速溶五香粉、食之香速溶白胡椒粉等相关的产品，产品生产出来质量稳定，产品富有弹性和脆度。

主要设备：

滚揉机、烟熏炉、真空包装机

产品配方：

原料：猪肉80kg食盐1.8kg，白砂糖1.2kg，味精0.3kg，食之香M60 1kg，食之香T002 0.3 kg，食之香速溶五香粉0.1kg，食之香速溶白胡椒粉0.1kg，冰水35kg,其他辅料4.6kg

工艺流程：

1. 原料肉修整；

2. 注射；

3. 滚揉；

4. 吊挂；

5. 成品。

工艺要点：

1、原料肉选择检疫检疫合格的产品，之后用修去筋腱、脂肪类物质；

2、产品注射，配置注射液，首先将食盐、食之香M60加入搅拌溶解，让后加入其它辅料，整个过程需要加入冰片控制温度，要求控制在6℃以下。产品注射，按照标准注射率调整机器的压力及链条的速度，要求正反各注射一遍，达到要求注射率；

3、产品滚揉，将注射后的产品入滚揉机，工作12小时，30分钟停5分钟。（转速8转/分钟，真空度-0.08帕），温度控制在6-10℃；

4、吊挂及热加工；

5、真空包装、二次灭菌，冷却入库。

食之香可供烤肉产品加工过程选择的复配产品

注射类复配水分保持剂、复配增稠剂、复和调味料类