酱卤肉制品整体加工解决方案

酱卤肉制品加工的痛点与需求：

痛点1. 口感发柴;

痛点2. 产品保真技术;

痛点3.  防腐抗氧化护色问题。

酱卤肉制品整体加工解决方案：

解决方案1.  食之香技术，数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用；

解决方案2.  结合食之香功能强大的各系列复合配料，可以根据客户的需求组合成综合解决方案烫；

解决方案3.  为酱卤肉制品加工厂家提供一站式技术服务，解决全部问题。

应用案例/以酱卤肉制品整体加工为例：

以酱卤牛肉为例，在提高出品率、改善风味、品质保真、货架期控制方面采用采用食之香复合配料达到综合解决的目的，所做出的酱牛肉产品特点：口感、香味，外观自然鲜红，与传统腌制牛肉质量非常接近，重点是此配方牛肉出品率达到85%。

主要设备：

滚揉机、煮锅

产品配方：

牛腿肉100kg，食之香复配水分保持剂M83 1.5kg，冰水18kg，其它辅料3.8kg。

工艺流程：

1. 真空滚揉；

2. 开水漂烫；

3. 卤煮；

4. 预冷；

5. 成品。

食之香可供酱卤肉制品加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、

抗氧化系列产品：食之香复配抗氧化防腐剂

复合调味系列：速溶五香粉、复合牛肉调味料