钟水饺

钟水饺菜品介绍

一、历史沿革

钟水饺创始于清光绪十九年（1893年），由钟燮森（字少白）在成都荔枝巷创立，初名“荔枝巷红油水饺”‌。1931年正式更名为“荔枝巷钟水饺”，并逐渐成为成都传统小吃的代表之一‌。

二、菜品特色

‌皮薄‌：10个水饺仅重50克，面皮采用上等面粉手工擀制，薄如蝉翼‌。

‌料精‌：馅料选用剔筋去皮的猪前腿肉，肥瘦比例严格（肥三瘦七），不添加蔬菜‌。

‌馅嫩‌：通过控制温度与水分，肉馅细腻化渣，口感鲜嫩‌。

‌味鲜‌：以秘制红油、蒜泥、特制酱油调味，咸甜微辣，层次丰富‌。

三、风味与吃法

‌红油调味‌：红油由菜油炼制辣椒面而成，色泽红亮，香气浓郁；酱油经红糖、香料熬制，甜咸交融‌。部分做法还会加入花生碎、芝麻增香‌。

‌经典搭配‌：常配甜水面或酥皮椒盐锅魁，甜水面的粗硬面条裹满酱汁，与钟水饺的香辣形成味觉互补‌。

四、荣誉与文化地位

钟水饺于1990年获评“成都市名小吃”，1995年入选“中华老字号”，2010年其传统技艺被列入成都市非物质文化遗产‌7。2016年更被授予“四川金牌旅游小吃”称号，成为成都平民美食的文化符号‌。

钟水饺凭借百年传承的匠心工艺和独特风味，至今仍是成都街头巷尾不可或缺的烟火滋味。