担担面

担担面是四川传统小吃代表之一，具有鲜明的地域特色和独特风味，以下为详细介绍：

一、起源与历史

‌起源‌：1841年由自贡小贩陈包包创制，因早期挑担沿街叫卖得名‌。

‌地域‌：主要流行于成都、自贡等川渝地区，后发展为全国知名面食‌。

二、核心特征

‌食材与配料‌

主料：手工擀制的细面条，以碱水面为佳‌。

臊子：炒制干香的五花肉末，配宜宾芽菜增香‌。

调料：红油辣子、花椒面、芝麻酱、蒜泥、酱油、香醋等复合调味料‌。

‌风味特色‌

口感层次丰富，兼具麻辣、咸鲜、微酸，红油汤底香气浓郁而不燥‌。

面条筋道爽滑，臊子酥香，搭配脆嫩豆芽、豌豆苗等配菜提升口感‌。

三、制作工艺

‌汤底调制‌：以芝麻酱与香油调和为基底，加入花椒油、红油、糖、醋等调配成复合酱汁‌。

‌烹饪流程‌：面条煮熟后过冷水保持弹性，浇臊子、淋酱汁，撒花生碎、葱花提香‌。

四、文化地位

2013年入选“中国十大面条”，成为川菜筵席常见点心‌。

演变出鳝鱼面、豌杂面等多种衍生品类，体现川菜兼容并蓄的特点‌。

注：甘肃陇西县亦有同名面食，但配料与风味与四川版本差异显著‌。