酸汤鱼

酸汤鱼是中国贵州黔东南苗族侗族自治州的传统名菜，以酸香浓郁、鲜嫩开胃的特点闻名，其菜品特色与文化内涵如下：

一、起源与工艺特色

‌民族传统‌

酸汤鱼源于苗族侗族聚居区，早期因食盐稀缺，当地人通过自然发酵酸汤替代调味品，形成“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食传统‌。

‌发酵工艺‌

酸汤以米汤、毛辣果（野生小西红柿）为基础，经乳酸菌、酵母菌等微生物自然发酵，形成独特酸香，无需防腐剂‌。

‌核心调料‌

木姜子是酸汤的灵魂调料，赋予汤底窜鼻的野酸香气，搭配白酸（米汤发酵）、红酸（西红柿熬制）形成“三酸开泰”的层次感‌。

二、食材与风味

‌主料选择‌

传统选用稻花鱼，因稻田养殖的鱼肉质鲜嫩，带有稻花香；现代也常用鲤鱼、草鱼等淡水鱼‌。

‌口感特点‌

汤底酸辣透心，鱼肉嫩滑如白玉，搭配山椒、胡椒等辛香配料，形成酸、辣、鲜、香的复合味型‌。

‌地域差异‌

黔东南家家户户有“酸坛子”，不同家庭酸汤配方与烹饪手法各异，故有“同一种酸汤，不重样的香”之说‌。

三、文化地位与荣誉

‌非遗认证‌

凯里酸汤鱼制作技艺于2021年被列入国家级非物质文化遗产名录‌。

‌名菜称号‌

苗家酸汤鱼于2018年入选“中国菜”贵州十大经典名菜，成为代表贵州饮食文化的重要符号‌。

‌注：‌ 酸汤鱼与重庆酸菜鱼虽同属酸味鱼类菜肴，但前者以自然发酵酸汤为核心，后者以泡菜调味为主，二者在原料与工艺上存在显著差异‌。