羊肉泡馍

羊肉泡馍（又称牛羊肉泡馍）是陕西最具代表性的传统名吃之一，具有千年历史渊源，其制作技艺与风味特色均承载着西北饮食文化的精髓。

一、历史渊源

‌起源‌：可追溯至西周时期，古称“羊羹”‌，后随朝代更迭逐渐演变为市井美食，现以陕西西安、咸阳、渭南等地为典型发源地‌。

‌文化地位‌：作为西北地区标志性饮食，既是日常餐食，亦为待客佳肴，承载着“慢食文化”与“掰馍社交”的独特传统‌。

二、主料与配料

类别 典型食材

‌主料‌ 羊肉（多选后腿肉或羊排）、羊骨、特制饦饦馍（九分死面+一分发面烙制）‌

‌配料‌ 粉丝、黑木耳、香菜、青蒜苗、糖蒜、辣酱‌

‌调料‌ 花椒、八角、桂皮、草果、良姜、茴香等香料，辅以盐、胡椒粉调味‌

三、制作工艺

‌熬汤‌

羊骨与羊肉经冷水焯烫去腥后，加入香料包大火熬制2小时，再转小火慢炖3小时至汤色乳白、肉质酥烂‌。

‌制馍‌

特制饦饦馍需经揉面（混合死面与发面）、擀制、烙烤等工序，成品外脆内韧，掰成黄豆大小碎块备用‌。

‌烩煮‌

将馍丁与羊肉汤同煮，加入粉丝、木耳等配料，通过“干拔”“水围城”等不同技法控制汤汁浓稠度‌。

四、吃法分类

‌单走‌：汤、馍分食，保留原汤鲜香与馍的嚼劲‌

‌干拔（干泡）‌：汤汁完全收干，馍粒吸饱肉香且韧劲十足‌

‌口汤‌：碗底余一口鲜汤，平衡馍与汤的配比‌

‌水围城‌：宽汤漫过馍粒，汤醇味厚‌

五、风味特点

‌口感‌：肉烂汤浓，馍粒弹牙不糊，粉丝爽滑，糖蒜解腻增香‌

‌味型‌：以咸鲜为主，辅以香料复合香气，可佐辣酱、香菜提味‌

‌食效‌：兼具暖胃驱寒、滋补养生的食疗价值‌

注：正宗食用讲究“掰馍如蜂首”，食客需将馍手工掰至黄豆大小，以保证烩煮时充分吸收汤汁‌。