兰州牛肉面

兰州牛肉面菜品介绍

一、核心构成

兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”为经典标准：

‌一清‌：牛骨、牛肉、香料熬制的清汤，汤底清澈醇厚‌。

‌二白‌：白萝卜片，经牛肉汤煮至软糯入味‌。

‌三红‌：甘谷辣椒调制的红亮辣油，香而不燥‌。

‌四绿‌：新鲜香菜、蒜苗碎，增添清新口感‌。

‌五黄‌：手工拉制的黄亮面条，筋道爽滑‌。

二、汤底特色

传统熬汤选用牛棒骨、牛腩肉及整鸡，配以八角、桂皮、草果等十余种香料，文火慢炖2小时以上，汤色清透、鲜香浓郁‌。

部分老店（如德元纯汤牛肉面）在汤中融入滋补中草药，形成“华夏名汤”的独特风味‌。

三、面条工艺

‌九种面型‌：从细如发丝的“毛细”到宽如腰带的“大宽”，涵盖毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽等，满足不同口感需求‌。

‌现拉现煮‌：面团经反复揉搓、摔打、拉抻，形成均匀劲道的面条，部分门店提供免费续面服务‌。

四、配菜组合

‌主料‌：牛肉片选用牛腱子肉，切片薄厚均匀，软烂不柴‌。

‌辅料‌：除标配白萝卜片外，可单点卤蛋、酱牛肉等，形成“肉蛋双飞”的经典搭配‌。

五、经典吃法

‌原汤面‌：清汤配白萝卜、香菜蒜苗，突出汤底本味，适合清淡口味者‌。

‌辣香面‌：淋上红油辣子，汤头层次更丰富，香辣提神‌。

‌盖浇饭/炒面‌：部分门店延伸菜品如土豆牛肉盖浇饭、牛肉炒面，搭配原汤食用更解腻‌。

六、推荐搭配

‌标配小吃‌：肉夹馍（外酥内软，青椒牛肉馅）、鸡蛋汤（蛋香浓郁）等‌。

‌饮品‌：西北特色三泡台茶或酸梅汤，平衡油腻感‌5。

兰州牛肉面以标准化工艺与个性化选择结合，既保留传统精髓，又融合创新风味，成为兼具地域特色与普适性的国民美食‌。