肉夹馍

肉夹馍菜品介绍

一、历史渊源

肉夹馍是中国传统特色面食，其历史可追溯至战国时期。当时秦晋豫三角地带的韩国已能制作“寒肉”（即腊汁肉前身），后随秦灭韩传入长安，逐渐演变为今日的腊汁肉夹馍‌。陕西地区作为肉夹馍的发源地，至今仍保留着最传统的制作工艺‌。

二、主料与工艺

‌腊汁肉‌

‌食材‌：以带皮五花肉为主，需经5小时以上文火慢炖，佐以桂皮、八角、香叶、草果等香料，并加入老抽、生抽、冰糖调味‌。

‌特点‌：肥肉不腻、瘦肉不柴，肉香浓郁且入口即化‌。

‌白吉馍‌

‌制作‌：普通面粉加入酵母发酵，面团需多次揉搓至硬实，分剂擀成圆形后烙制。传统做法需半烙半烤，使外皮焦黄酥脆、内部柔软分层‌。

‌口感‌：热馍夹凉肉，馍酥肉香，温度以烫手为佳‌。

三、风味特色

‌经典搭配‌：剁碎的腊汁肉混合腊汁汤，可加入青椒、香菜、蒜薹等配菜，平衡油腻感‌。

‌口感层次‌：外脆内软的馍皮包裹浓郁肉香，肉质酥烂多汁，爽而不腻‌。

‌食用场景‌：既可作街头小吃，也可作为正餐主食，常见于陕西、甘肃等地‌。

四、地方变体

‌老潼关肉夹馍‌：热馍夹凉肉，馍体带螺旋纹，口感更酥脆‌。

‌甘谷肉夹馍‌：以醋汁卤制五花肉，搭配特制软馍（“刀把子”），肉质香而不冲，肥瘦相宜‌。

‌台式卤肉夹馍‌：加入香菇、洋葱等辅料，风味偏甜咸，面饼压模后插孔定型，造型独特‌。

五、文化价值

肉夹馍不仅是陕西饮食文化的代表，其制作技艺更被列入非物质文化遗产名录。2020年柳州螺蛳粉等地方小吃申遗成功后，肉夹馍作为北方经典面食的地位进一步凸显‌。