黄山烧饼

黄山烧饼菜品介绍

一、别称与由来

黄山烧饼是安徽徽州传统名吃，因外形、色泽与历史典故得名：

‌蟹壳黄烧饼‌：形似螃蟹背壳，色泽金黄如蟹黄‌。

‌救驾烧饼‌：相传朱元璋在歙南覆船山驻军时以此充饥，后赐名“救驾”‌。

‌皇印烧饼‌：乾隆下江南品尝后赐名，象征皇家青睐‌。

二、外观与口感

‌外形‌：小巧饱满，直径约4厘米，表面撒满芝麻，形如蟹壳‌。

‌口感‌：外皮酥脆，多达7-8层薄皮，咬时“咔嚓”作响；内馅梅干菜与肉丁咸香微甜，油润不腻‌。

三、材料与工艺

‌主要原料‌：

外皮：面粉、菜籽油制成水油皮与油酥，分层擀制‌。

内馅：黄山本地梅干菜（芥菜腌制）与皖南黑猪肉丁，调味仅用盐、糖等‌。

‌传统工艺‌：

手工揉面，老面发酵8小时；

包馅后贴于特制炉壁烘烤至金黄‌。

四、历史典故与文化

‌明教与徽州信仰‌：起源地与覆船山（古徽州宗教圣地）关联，融合伏羲、女娲等文化元素‌。

‌帝王背书‌：明清两代皇帝（朱元璋、乾隆）均因喜爱赐名，赋予其“皇家认证”地位‌。

五、现代传承与食用场景

‌食用场景‌：常作为早餐或茶点，搭配酸辣汤更佳‌。

‌包装规格‌：现代商品化后，每袋约10个（总重170克），便于携带与分享‌。

黄山烧饼凭借酥脆口感与深厚文化，成为徽州美食代表，吸引无数食客慕名品尝‌。