卤猪心

卤猪心是一道以猪心为主要食材的家常卤味菜品，具有咸鲜风味，肉质紧实且鲜嫩，适合老人、孩子及孕产妇等高蛋白需求人群，兼具补血、补心脏的营养价值‌12。其制作方法多样，常见步骤如下：

‌原料处理‌

新鲜猪心需切开去除白色筋膜，用盐水浸泡半小时以去腥并析出血水，随后焯水去除浮沫并洗净‌。

‌卤制过程‌

将猪心与香料（如八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮等）一同放入锅中，加水及酱油、老抽、料酒等调味料。可选用电饭煲煲煮约45分钟，或普通锅具小火慢煮30分钟‌。部分做法会加入干辣椒提升香辣风味‌。

‌浸泡入味‌

卤煮完成后，建议继续浸泡1-3小时，使猪心充分吸收卤汁风味，口感更醇厚‌。

‌食用方式‌：卤好的猪心切片装盘，可直接食用，也可搭配蒜蓉、酱汁或自酿红酒等蘸料提升风味‌。若追求口感层次，可搭配紫甘蓝等蔬菜制成拼盘‌。

‌注意事项‌：

香料组合可根据个人口味调整，常见基础搭配为八角、桂皮、香叶等‌；

焯水步骤可有效去除猪心腥味，确保成品清爽无杂味‌；

浸泡时间越长，肉质越入味，但需避免过咸‌。