卤猪肝

卤猪肝是一道以猪肝为主料的传统卤制菜肴，具有鲜嫩入味、咸香醇厚的特点，既是家常菜也是经典下酒菜‌。

一、核心特点

‌原料与工艺‌

主料为新鲜猪肝，需经过长时间清水浸泡（1-2小时）去除血水‌，辅以花椒、八角、桂皮、香叶等香料‌。

制作关键包括冷水焯水去腥‌57、小火慢卤（约20分钟）‌，以及关火后焖泡（1-2小时）入味‌。

‌口感与风味‌

成品色泽红润，口感细腻无渣，咸香中带微甜或麻辣（根据调料调整）‌。

蘸蒜泥、辣椒面或搭配黄瓜片食用更添风味‌。

二、营养价值与食用建议

‌补血佳品‌：猪肝富含铁质，可改善贫血症状，适合体质虚弱者适量食用‌。

‌禁忌人群‌：高胆固醇、肝病患者及肾结石患者需忌食‌。

‌储存注意‌：卤制后需冷藏并尽快食用，避免变质‌。

三、家常做法要点

‌去腥处理‌：浸泡时加白酒或料酒，彻底冲洗血水‌。

‌卤汁调配‌：基础卤汁需生抽、老抽调色，辅以冰糖提鲜‌。

‌火候控制‌：先大火煮沸去浮沫，转小火保持微沸状态，避免猪肝变硬‌。

卤猪肝凭借其简单易制的特点和浓郁风味，成为家庭餐桌上兼具营养与美味的经典菜品‌。