卤猪耳朵

卤猪耳朵菜品介绍

一、菜品概述

卤猪耳朵是以猪耳为主料，经卤制后切片或切丝而成的经典凉菜。其口感兼具脆嫩与胶质韧性，卤香浓郁，常作为下酒菜或佐餐冷盘‌。

二、制作方法

‌预处理猪耳‌

清洗：用面粉搓洗去除表面杂质，焯水去除血沫‌。

去毛：火燎表面后刮净焦痕，或臭氧机杀菌处理‌。

‌卤制过程‌

基础卤料：八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料搭配酱油、糖色调味，加水熬制卤汤‌。

火候控制：大火煮沸后转小火慢炖30-50分钟，确保入味且保留脆感‌。

‌关键技巧‌

糖色增色：黄栀子水与冰糖炒制糖色，使猪耳呈红亮色泽‌。

浸泡入味：关火后浸泡1小时以上以提升风味层次‌。

三、营养价值

富含蛋白质、胶原蛋白及钙、磷等矿物质，有助于补虚健脾胃‌。

胶质成分可改善皮肤弹性，适合气血不足者适量食用‌。

四、食用方式

‌凉拌‌：卤制后切丝，加葱丝、香菜、香油、辣椒油等拌匀，清爽解腻‌。

‌香辣版‌：拌入红油、花生碎，增添麻辣风味‌。

摆盘建议：切片或切丝装盘，撒白芝麻提香，淋卤汁增味‌。

五、烹饪贴士

选材：优先选择附带猪腮少的猪耳，避免成本浪费‌。

保存：卤水可过滤后冷冻，重复使用更增风味‌。

卤猪耳朵通过卤制与调味工艺，兼具口感与营养，是家常与宴客的百搭菜品‌。