卤木耳

卤木耳菜品介绍

1. ‌基础做法与特点‌

卤木耳以干木耳为主料，经泡发、清洗后与卤汁结合烹制。制作时需将卤汁煮沸后放入木耳，卤制约20分钟使其入味，冷却后搭配特制蘸汁食用‌。成菜色泽褐黄，口感细嫩软滑，咸鲜微辣，兼具卤香与木耳本身的脆爽‌。

2. ‌风味创新与搭配‌

‌香辣风味‌：可加入豆瓣酱、辣椒等调料提升辣味，或搭配尖椒、肉丝、鸡蛋等食材，制成复合型卤菜‌。

‌复合卤汁‌：部分做法使用红卤水、火锅底料或八角、茴香等香料熬制卤汤，增添层次感‌。

‌冷热皆宜‌：冷却后可直接食用，也可作为凉菜；热食时可搭配面条、米饭，提升主食风味‌。

3. ‌营养价值‌

木耳富含铁元素和胶质，长期食用有助于改善贫血、润肤养颜‌。卤制过程中营养流失较少，搭配卤汁中的蛋白质（如肉丝、鸡蛋）可形成均衡营养组合‌。

4. ‌操作要点‌

‌泡发与清洗‌：木耳需充分泡发后多次清洗，去除杂质；部分食谱建议加入面粉辅助清洁‌。

‌卤制时间‌：不宜过长，避免软烂失去口感，通常控制在20分钟内‌。

‌保存与入味‌：冷却后卤味更易吸收汤汁，隔夜冷藏风味更佳‌。

5. ‌常见变化菜式‌

‌香卤双菌‌：与香菇同卤，加入鹌鹑蛋，以香料汤汁慢煮，突出菌类鲜香‌。

‌卤香木耳鸡‌：搭配鸡腿、枸杞等，兼具荤香与滋补功效‌。