卤千张

卤千张是一道以千张（薄豆腐皮）为主料，通过卤制工艺赋予其浓郁香味的传统豆制品菜肴。其制作工艺多样，风味层次丰富，兼具营养与口感，以下是详细介绍：

一、制作工艺

‌选材处理‌

千张需切条或折叠成结，焯水去除豆腥味以提升卤汁吸收效。部分地方特色做法（如朱河古镇）选用小籽黄豆制成的膏水千张，质地更柔韧‌。

‌卤汁调配‌

核心在于老卤水的使用，通常融合肉类卤制后的油脂与香料（如桂皮、八角、香叶等），形成醇厚底味‌。调配时可加入干辣椒、花椒等提升香辣风味‌。

‌火候与时间‌

采用小火慢卤避免千张煮烂，同时确保入味均匀‌4；高压锅可缩短至10分钟，但需长时间浸泡（隔夜最佳）使风味渗透‌。

二、风味特色

‌基础风味‌：豆香与香料交织，鲜香醇厚，口感柔嫩且富有弹性‌。

‌衍生口味‌：可调为五香或香辣版本，搭配干辣椒碟或芝麻油提香‌；添加肉汤炖煮可增添荤香层次‌。

三、营养价值

千张富含优质蛋白、卵磷脂及钙、磷等矿物质，有助于降低胆固醇、促进骨骼健康，适合全年龄段食用‌。

四、食用场景

作为冷热皆宜的佐餐小菜，既可作为下酒菜、零食，也可搭配主食或加入麻辣香锅等复合菜品中‌。