腊味合蒸

腊味合蒸菜品介绍

腊味合蒸是湖南传统名菜，属湘菜系，以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料，通过蒸制融合三者的独特风味。菜品色泽红亮，腊香浓郁，口感咸甜适口，肉质柔韧不腻‌。

主要食材

‌腊肉‌：选用肥瘦相间的五花肉，经腌制、熏制后油脂丰富，咸香醇厚‌。

‌腊鸡‌：农家土鸡腌制而成，肉质紧实，带有烟熏香气‌。

‌腊鱼‌：多选草鱼或鲤鱼，腌制后鱼肉紧实，咸鲜微辣‌。

‌辅料‌：豆豉、干辣椒、姜、蒜等，用于提香增味‌。

制作工艺

‌预处理‌：腊味需温水浸泡2-3小时去盐，洗净后切薄片或块状‌。

‌焯水‌：沸水焯烫腊味2-3分钟，去除杂质并软化肉质‌。

‌炒制‌：姜丝、蒜末、干辣椒与豆豉煸香，加入腊味翻炒，调入料酒、生抽、白糖提鲜‌。

‌蒸制‌：将炒好的腊味摆入蒸碗，大火蒸30-40分钟，使油脂渗透、肉质软烂‌。

风味与营养

‌口感‌：腊肉入口即化，腊鸡紧实有嚼劲，腊鱼鲜嫩易脱骨，三者的油脂与调料交融，层次丰富‌。

‌营养价值‌：腊肉含磷、钾、钠等元素；腊鸡可温中益气；腊鱼富含钙、磷，有健脾养肝之效‌。

变式与搭配

‌家常做法‌：可加入土豆片或豆干垫底，吸收腊味油脂后更香软‌。

‌装盘技巧‌：腊肉铺上层，油脂浸润下层食材，提升整体风味‌。

此菜不仅是湖南年夜饭的必备菜品，也因做法灵活、风味独特成为日常餐桌的经典选择‌。