剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属湘菜系，以鲜辣浓郁、肉质细嫩著称，具有以下特点：

一、起源与典故

相传起源于清代文人黄宗宪：其逃难途中偶遇农户用辣椒蒸鱼头款待，后经改良形成此菜‌。

现为湖湘餐饮文化符号之一，2023年“坛宗剁椒鱼头制作技艺”被列入湖南省非物质文化遗产名录‌。

二、食材与工艺

‌主料‌：新鲜鳙鱼头（俗称“大头鱼”），因头部肥厚、胶质丰富而成为首选‌。

‌辅料‌：剁椒为核心调料，配以豆豉、姜、葱、蒜、蒸鱼豉油等，通过蒸制锁住鲜味‌。

‌工艺‌：需彻底清理鱼头黑膜，以料酒、盐腌制去腥，高温蒸制后淋热油激发香气‌。

三、风味特色

‌口感‌：鱼肉细嫩软糯，剁椒辣味渗透均匀，兼具鲜香与微辣‌。

‌色泽‌：红亮油润，部分改良版会加入青椒形成“双色剁椒”视觉效果‌。

四、文化地位

2018年入选“中国菜”湖南十大经典名菜‌。

作为湘菜代表，常见于宴席与家常餐桌，体现湖南“酸辣鲜香”的饮食文化‌。

注：现代衍生版本可能调整辣度或辅料，但传统做法仍以鳙鱼头与自制剁椒为核心‌。