清汤素鱼圆

清汤素鱼圆菜品介绍

一、起源与特色

‌菜系归属‌：

清汤素鱼圆为传统素食创新菜，源于江浙地区对经典鱼圆工艺的改良，以绿豆淀粉、莼菜等植物原料替代鱼肉，保留“汤清、形润、滑嫩”特色，适配佛教饮食及现代素食需求‌。

其工艺传承自绍兴清汤鱼圆，但通过原料替换实现荤素转换，既保留传统汤底清鲜，又突显植物蛋白的独特质感‌。

二、核心原料与工艺

‌主料选材‌：

‌植物蛋白基底‌：绿豆淀粉（或绿豆面）为核心原料，需与蛋清、姜汁调和成胶质状，替代传统鱼茸的粘性‌。

‌汤底与配菜‌：莼菜为经典搭配，辅以番茄片、小白菜等时蔬，汤底以蔬菜高汤或素清汤提鲜‌。

‌制作流程‌：

‌调馅与成型‌：

绿豆淀粉加蛋清、盐、姜汁调匀，兑入鲜汤搅拌成糊状，用勺挖取定型成圆球，浸入冷水防粘连‌。

‌煮制与组合‌：

素鱼圆入温水锅煮至浮起，捞出后与焯水的莼菜、番茄片同入素高汤，煮沸后撒胡椒粉调味‌。

三、风味与形态

‌口感‌：素鱼圆外滑内嫩，入口即化，莼菜鲜脆带胶质，汤底清冽微带姜香‌。

‌视觉‌：汤色透亮如茶，鱼圆洁白如玉，莼菜碧绿卷曲，番茄红艳点缀，形似水墨画作‌。

四、地域变体与创新

‌传统分支‌：

‌江浙素宴版‌：加入蘑菇片、豆苗尖，增强汤底层次感，搭配山楂糕丁平衡口感‌。

‌莼菜融合版‌：以莼菜为核心配菜，突出江南水乡风味，汤中可加少量竹荪增鲜‌。

‌现代改良‌：

家庭制作可用市售素高汤替代自制汤底；添加魔芋粉增强鱼圆弹性，适配快节奏需求‌。

五、食用场景与营养

‌适用人群‌：素食者、乳糖不耐受及低脂饮食人群，富含植物蛋白与膳食纤维‌。

‌搭配建议‌：宜配糙米饭或素春卷，提升饱腹感；冷藏后口感更清爽，适合夏季食用‌。

‌注‌：绿豆淀粉需充分搅拌至无颗粒，否则鱼圆易散；煮制时水温需控制在60-80℃，避免高温冲散形态‌。