‌土笋冻‌

土笋冻‌（闽南传统风味冻品）

‌历史渊源‌：发源于泉州晋江安海镇，以海星虫（学名‌可口革囊星虫‌）为主材制作的特色小吃，明代文献已有记载，2022年入选福建省省级非物质文化遗产名录‌。

‌一、核心原料与制作工艺‌

‌主料特性‌

‌可口革囊星虫‌：生长于沿海滩涂的软体动物，形似蚯蚓，体内富含胶质，需经反复清洗去除泥沙‌。

‌水质要求‌：安海镇传统做法强调使用本地井水熬煮，胶质析出更充分，冻体晶莹透亮‌。

‌制作工序‌

‌预处理‌：鲜活星虫用石槌碾压挤出内脏杂质，保留完整虫体以维持冻品形态‌。

‌熬煮凝冻‌：虫体与清水、食盐同煮，文火慢炖至胶质溶出，自然冷却后形成果冻状‌。

‌调料搭配‌：标配酱油、蒜蓉、芥末、芫荽，部分版本加入萝卜丝、番茄片提升清爽感‌。

‌二、风味与文化特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：冻体Q弹如啫喱，星虫鲜嫩脆滑，芥末的辛辣与酱油咸鲜形成强烈味觉冲击‌。

‌味型‌：甘鲜为主调，搭配调料后呈现“清凉中带刺激”的复合层次‌。

‌药食价值‌

富含胶原蛋白与氨基酸，闽南民间视作清凉解毒、滋阴补肾的食疗佳品，尤受女性推崇‌。

‌文化象征‌

‌宴席地位‌：泉州婚宴常作冷盘开胃菜，与姜母鸭、封猪脚组成宴席“海陆双绝”‌。

‌争议性‌：因原料形态特殊，被部分食客称为“黑暗料理”，却成为闽南饮食胆识与包容性的标志‌。

‌三、地域流派与创新‌

‌安海古法派‌：坚持手工捶打去内脏，冻体保留完整虫身，口感更脆韧‌。

‌厦门改良版‌：部分商家添加琼脂辅助凝冻，缩短制作周期，适应商业化需求‌。

‌注‌：正宗土笋冻禁用明胶等添加剂，胶质完全依赖星虫自然析出；食用时建议搭配闽南本地古法酿造酱油‌。