石榴芋泥

石榴芋泥‌（闽南石狮特色手工菜）

‌历史地位‌：泉州传统宴席创新甜品代表，融合咸甜味觉与多重口感，2025年央视《中国美食大会》展演菜品，刷新大众对芋头美食的认知上限‌。

‌一、核心食材与工艺‌

‌主料选择‌

‌槟榔芋‌：泉州本地种植，淀粉含量高、纤维细腻，蒸熟后捣泥需保留颗粒感以增强层次‌。

‌八宝馅料‌：香菇、虾米、马蹄、烟笋、猪肉等切丁炒制，传统配方突显山珍与海味的融合‌。

‌制作工序‌

‌包馅塑形‌：炒制芋泥包裹八宝馅料，手工捏合成石榴状，表皮需均匀裹覆避免油炸漏馅‌。

‌油炸定型‌：160℃油温炸至微黄，外皮酥脆而内层芋泥保持湿润，控温防焦糊‌。

‌二、风味与创新特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：外层酥壳轻脆，中层芋泥绵密香甜，内馅咸鲜带马蹄脆爽，三重味觉碰撞‌。

‌味型‌：甜咸平衡，虾米与烟笋赋予海洋鲜香，芋香贯穿始终‌。

‌工艺突破‌

突破传统芋泥甜品单一甜味框架，以“外甜内咸”结构实现味觉颠覆，展现闽南菜兼容并蓄的特质‌。

‌三、宴席与文化意义‌

常见于泉州婚宴、节庆宴席，象征“多子多福”（石榴造型）与“丰衣足食”（八宝馅料）‌。

2025年央视节目中获主持人高博、王冰冰盛赞，成为闽南饮食文化对外传播新名片‌。

‌注‌：正宗做法禁用工业糖精，甜味依赖槟榔芋自然甘香与少量蔗糖调和‌。