东璧龙珠‌

东璧龙珠‌（闽菜泉州传统名菜）

‌历史溯源‌：泉州开元寺东璧龙眼为原料，由明末清初名厨张春火首创，融合鲜果与肉菜技法，现为福建“山珍海味”宴席代表菜之一‌。

‌一、核心食材与工艺‌

‌主料选择‌

‌东璧龙眼‌：仅取泉州开元寺古树所结龙眼（果肉晶莹、汁甜微酸），需人工去核留完整果肉‌。

‌馅料‌：传统配方为猪五花肉糜、鲜虾茸、水发香菇丁，现代部分版本加入干贝碎提鲜‌。

‌制作工序‌

‌填馅塑形‌：龙眼果肉开口嵌入馅料丸子（直径约1.5cm），果皮闭合恢复珠状‌。

‌炸制定型‌：挂薄蛋糊后入160℃油锅炸至金黄，外皮酥脆而果肉不破‌。

‌二、风味特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：外层酥壳轻脆，龙眼果肉爆汁清甜，肉馅鲜嫩弹牙，三重口感交织‌。

‌味型‌：果香与肉鲜平衡，微带香菇醇厚，蘸闽南甜辣酱更添层次‌。

‌工艺独特性‌

鲜果入菜需精准控温：油炸时间不超过2分钟，防止果肉脱水变硬‌。

‌三、文化象征‌

‌宗教渊源‌

开元寺僧人曾以供佛茶水浇灌龙眼树，果实被赋予“佛缘果”美誉，象征“圆满吉祥”‌。

‌宴席功能‌

泉州婚宴“压桌甜点”，与土笋冻、海蛎煎组成“甜咸鲜”味觉三部曲‌。

‌注‌：正宗东璧龙珠禁用冷冻龙眼，鲜果仅限7-8月采摘期制作，非时令多以荔枝替代但风味略逊‌。