雪绵豆沙

雪绵豆沙菜品介绍‌

一、起源与历史

雪绵豆沙（又名雪衣豆沙）是清代宫廷菜，相传由乾隆时期的御厨创制，后随御厨返乡传入吉林乌拉（今吉林市），逐渐流传至东北及京津地区‌。

作为满族传统菜的代表之一，其名称源于成品“形圆色白似朵朵棉桃”的独特外观‌。

二、主料与口感

‌主料‌：红豆沙、鸡蛋清、白糖、淀粉‌。

‌口感‌：外酥里嫩，入口绵软香甜，因打发蛋清形成的“雪衣”蓬松轻盈，内馅豆沙细腻湿润，撒糖后甜而不腻‌。

三、制作工艺

‌豆沙处理‌：红豆熬煮成泥，加糖炒制至干香‌。

‌蛋清打发‌：新鲜蛋清高速打发至硬性发泡（需避免蛋黄混入），加入淀粉翻拌均匀以稳定结构‌。

‌包制与炸制‌：豆沙裹淀粉后包裹蛋泡糊，低温油浸炸定型，复炸使表皮更酥脆；传统做法使用猪油提升风味‌。

‌关键技巧‌：油温控制（避免焦糊或塌陷）、翻动时机（定型前不搅拌）‌。

四、文化特色与地位

被列为东北“非遗甜品”，因工艺复杂（如蛋清打发、低温控油）成为考验厨师功力的菜品，甚至被部分厨师“嫌弃”‌。

东北演员闫学晶曾公开强调其本土独特性，拒绝以“东北舒芙蕾”类比，彰显地域文化自信‌。

五、现状与传播

现为东北菜系代表甜点之一，常见于传统餐馆及节庆宴席，京津地区亦有改良版本‌。

近年因短视频平台传播，其趣味性制作过程（如油炸时自动翻转）吸引年轻群体关注‌。