GB 50093-2010 食品安全国家标准 食品中水分测定

1范围

本标准规定了食品中水分的测定方法。

本标准中直接干燥法适用于在101℃~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。

卡尔·费休法适用于食品中水分的测定，卡尔·费休容量法适用于水分含量大1.0×103g/100g的样品，卡尔·费休库伦法适用于水分含量大于1.0×105g/100g的样品。

第一法直接干燥法

2 原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

3试剂和材料

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

3.1盐酸：优级纯。

3.2 氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。

3.4 氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。

3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

4仪器和设备

4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。

4.2电热恒温干燥箱。

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