GB/T 7900-2018 白胡椒

1  范围

本标准规定了整粒白胡椒(Piper   nigrum   L.)和白胡椒粉的技术要求、试验方法以及包装、标志。 本标准适用于白胡椒的质量评定及其贸易。

本标准不适用于轻质白胡椒。

2  规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。

ISO 927    香辛料和调味品  外来物含量的测定(Spices   and   condiments-Determination   of   extra- neous  matter  content)

ISO 928  香辛料和调味品  总灰分的测定(Spices and condiments-Determination of total ash)

ISO 930  香辛料和调昧品  酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments-Determination of acid-insoluble  ash)

ISO 939    香辛料和调味品  水分含量的测定  蒸馏法(Spices   and   condiments-Determination   of moisture   content—Entrainment   method)

ISO 948  香辛料和调味品  取样(Spices and condiments—Sampling)

ISO 1108  香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定(Spices and condiments-Determination of non-volatile ether extract)

ISO 1208  香辛料和调味品  污物的测定(Spices and condiments—Determination of filth)

ISO 5498 农产食品  粗纤维含量的测定  通用法(Agricultural      food     products-Determination of crude  fibre  content—General  method)

ISO 5564  整粒黑、白胡椒或胡椒粉  胡椒碱含量的测定  分光光度法(Black  pepper  and  white pepper,whole  or  ground—Determination  of  piperine   content—Spectrophotometric   method)

ISO 6571 香辛料和调味品 挥发油含量的测定(Spices and condiments-Determination of volatile oil content)

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑胡椒 black pepper

有外果皮的胡椒干果。

3.2

白胡椒 white pepper

去掉外果皮的胡椒果。 

3.3

半加工的白胡椒  white pepper semi-processed

进行简单的部分工艺处理的白胡椒。

3.4

加工的白胡椒  white pepper processed

经清洗、干燥、制备、研磨等加工的白胡椒。

3.5

白胡椒粉  white  pepper  ground

白胡椒果经磨碎得到的产品。

3.6

黑果  black   berry

白胡椒中果皮未完全去除且颜色较深的果实。

3.7

破碎果  broken   ber

果实破裂成两部分或更多部分。

3.8

杂质 etraneous matter

除白胡椒果似外的所有物质，包括植物类如；枝、   果穗渣、外果皮)和硬物类《如：砂、土)。

注：黑果和破碎果不属于杂质。

4  描述

4.1  用以下两种方法得到白 胡椒：

a)     蟋粒干的黑胡椒(Piper         mgrunL  )果，在其成熟之 而 采 摘，经 或 不经水浸泡去除外果皮，

干燥。

b)    整粒成熟胡椒(Piper    ngrum    L) ,用上述方法去除外果皮。

白胡椒果形特别直径3 mm～6mm,    表面光滑， 一端略为扁平，另一端则有小小突起。白胡椒表

面通常有一条细小黑痕  纵向嵌连在两端。白胡椒颜色为暗灰色至象牙白。

4.2  白胡椒粉：

白胡椒经研磨，不加任何添加物而得。

5  要求

5.1 气味、味道

研碎时，白胡椒应具有特有芳香和较浓烈气味、味道，不得有其他气味、味道。

5.2  不生虫、不发霉

白胡椒不得带有活虫、发霉，更不得带有肉眼可见(若有必要可进行异常视力校正)的死虫、虫尸碎 片和昆虫排泄物，必要时可使用放大镜，若放大镜倍数大于10,应在检验报告中予以说明。

白胡椒粉按照 ISO 1208 规定方法测定杂质含量。

5.3  物理特性

白胡椒果应符合表1规定的要求。

5.4  理化指标

用规定的方法测定时，白胡椒产品应符合表2的要求。

6  取 样

白胡椒的取样按 ISO   948 规定的方法进行。

整白胡椒样品应研磨，且全部通过孔径1 mm  的筛，才可用于表2中各参数的测定。

7  试验方法

用表1和表2中规定方法测定口胡椒样品，以检验其是否符合要求。

白胡椒的外观和感官特性应符合表1的要求。

表 1  整白胡椒的外观特性和感官要求

表2百胡椒(整的或粉状)化学特性要求

8  包装、标志

8.1  包 装

整粒白胡椒和白胡椒粉应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒质量的材料包装。

8.2 标志

下列各项应标注在每一个包装或标签上：

a)     产品名称、商品名(如果有);

b)    生产企业、包装企业名称、地址，商标；

c)    批号或代号；

d)    净重；

e)    产品等级(加工或半加工);

f) 生产国；

g)    到岸港口/城镇；

h)    采购商需要的其他信息(如：收获年份及包装日期);

i) 产品依据的标准编号。

附 录  A

(规范性附录)

白胡椒堆积密度的测定

A.1  范围

本附录规定了整粒白胡椒堆积密度的测定方法。

A.2   原理

精确测定1L 体积的白胡椒质量。

A.3  仪器

61/71型1L 排气式容重器。

A.4   操作

A.4.1  测定

在平稳光洁工作台上安装好容重器，校准零点。将约1000 g样品装入漏斗筒，再使其流入辅助漏 斗筒，然后通过拔插板的操作使其随同排气秤砣落入容重筒内，再插回插板，倒出插板上多余的试样，拔 出插板，在容重器天平上称量已装满试样的容重筒，即得1L 样品的质量(密度)。

A.4.2  重复测量

测3次重复的数据。

A.5   结果表示

A.5.1  计算方法

密度以“g/L”表示。若重复测定的结果符合A.5.2要求，则取3次平行测定结果的算术平均值作为 最终结果；若前3次的测定误差不符合A.5.2 的要求，则再测3次数据，取6次测定数据的算术平均值 作为最终结果。

A.5.2 重复性

相同设备和测试条件下，两次测定结果相差不得大于5g/L。

A.6   检验报告

检验报告应评述检验方法及测得数据，应描述本附录中未提及的操作细节，或者另外附上影响检测 结果的各操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息