GB/T 7901-2018 黑胡椒
1 范围
本标准规定了整粒黑胡椒(Piper nigrum L.)和黑胡椒粉的技术要求、试验方法以及包装、标志。 本标准适用于黑胡椒的质量评定及其贸易。
本标准不适用于轻质黑胡椒。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定(Spices and condiments-Determination of extra- neous matter content)
ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定(Spices and condiments—Determination of total ash)
ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments-Determination of acid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定 蒸馏法(Spices and condiments—Determination of moisture content—Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样(Spices and condiments—Sampling)
ISO 1108 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定(Spices and condiments-Determination of non-volatile ether extract)
ISO 1208 香辛料和调味品 污物的测定(Spices and condiments-Determination of filth)
ISO 5498 农产食品 粗纤维含量的测定 通用法(Agricultural food products-Determination of crude fibre content—General method)
ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒碱含量的测定 分光光度法(Black pepper and white
pepper,whole or ground-Determination of piperine content—Spectrophotometric method)
ISO 6571 香辛料和调味品 挥发油含量的测定(Spices and condiments—Determination of
volatile oil content)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
黑胡椒 black pepper
有外果皮的胡椒干果。
3.2
未加工的黑胡椒 black pepper non-processed
不经过任何工艺处理的黑胡椒。
GB/T 7901—2018/ISO 959-1:1998
3.3
半加工的黑胡椒 black pepper semi-processed
经过简单的部分加工,而不经过制备和磨碎处理的黑胡椒。
3.4
加工的黑胡椒 black pepper processed
经除杂、干燥、制备、研碎等加工的黑胡椒。
3.5
黑胡椒粉 black pepper ground
黑胡椒果经磨碎,而不加任何添加物得到的产品
3.6
灰胡椒 grey pepper
在商业上有时用于黑胡椒粉
3.7
轻质果 light berry
外观发育重常,滤有果仁的胡椒果。
3.8
针 头 果 pinfiead berrg
很小的未成熟果。
3.9
破碎果 broken berry
果实破裂成两部分或更多部分。
3.10
杂质 extraneous matte
除黑胡椒以外的所有物质,包括植物类(如校、哇、果穗渣、外果皮)和矿物类(如:砂土)。 注:轻质果、针头果和破碎果不属于杂质。
4 描 述
整粒黑胡椒是在溯椒成熟前采摘、干燥后得到的干果,黑胡椒果粒直径为3mm~6 mm,果皮为灰 色、棕色或黑色,表面有皱褶。磨碎时黑胡椒应具有较浓芳香味。 将黑胡椒果研碎得到黑胡椒,黑胡椒 粉不添加任何外来物质。
5 要 求
5.1 气味、味道
黑胡椒研碎时应具有特有的芳香、较浓烈的气味、滋味,不得有其他异味。
注:胡椒果外观并不直接与其芳香味相关,较小的胡椒果有时比较大或外观完美的胡椒果的芳香味更浓烈。
5.2 不生虫、不发霉
黑胡椒不得带有活虫、发霉,更不得带有肉眼可见(若有必要可进行异常视力校正)的死虫、虫尸碎 片和昆虫排泄物,必要时可使用放大镜,若放大镜倍数大于10,应在检验报告中予以说明。
黑胡椒粉按照 ISO 1208 规定的方法测定其杂质含量。
5.3 物理特性
整粒黑胡椒果应符合表1的规定。
5.4 理化指标
用指定的方法测定时,黑胡椒产品应符合表2规定的要求。
6 取 样
黑胡椒的取样按 ISO 948 的规定进行。
整粒黑胡椒样品应研磨,并且全部通过孔位1 mm 的施,才能用于表2中各参数的测定。
7 试验方法
用表1和表中规定的方法测定黑胡椒样品,以检验其是否符合要求。
表 1 整黑胡椒的物理特性要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 | |
加学或半加冠黑胡椒 | 班工黑胡椒 | ||
外来物(质量分数》 y% ≤ | 2.5 | ISO 927 | |
轻质果(质量分数)% | 1( | 5.0 | 附 录 A |
针头果或破碎果(质量分数)/% | 1.0 | 物理分离后称重 | |
堆积密度/(g/L) | 450 | 490 | 附录B |
注:如果是鹬椒粉建议进行显微镜检查。 |
表 2 黑胡椒(整的或粉状)化学特性要求
项 目 | 求 |
检验方法 | |||
未加工或半加工黑胡椒 | 加工黑胡椒 | 黑胡椒粉 | |||
水分含量(质量分数)/% ≤ | 13.0 | 13.0 | 13.0 | ISO 939 | |
总灰分(质量分数,干态)/% ≤ | 7.0 | 6.0 | 6.0 | ISO 928 | |
不挥发性乙醚提取物(质量分数,干态)/% | ≥ | 6.0 | 6.0 | 6.0 | ISO 1108 |
挥发油(干态)/(mL/100 g) ≥ | 2.0⁴ | 2.0⁴ | 1.0 | ISO 6571 | |
胡椒碱(质量分数)/% ≥ | 4.0 | 4.0 | 4.0 | ISO 5564 | |
酸不溶性灰分(质量分数,干态)/% ≤ | —— | — | 1.2 | ISO 930 | |
粗纤维(质量分数,干态)/% ≤ | 17.5 | ISO 5498 | |||
’研碎后立即测定挥发油含量。 |
8 包装、标志
8.1 包装
整黑胡椒和胡椒粉应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响黑胡椒质量的材料包装。
8.2标志
下列各项应标注在每一个包装或标签上:
a) 产品名称、商品名(如果有);
b) 生产企业、包装企业名称、地址,商标;
c) 批号或代号;
d) 净重;
e) 产品等级(加工或半加工);
f) 产地;
g) 到岸港口/城镇;
h) 买方需要的其他信息(如:收获年份及包装日期);
i) 产品依据的标准编号。
附 录 A
(规范性附录)
黑胡椒中轻质果含量的测定
A.1 试剂
醇溶液:d20=0.80~0.82。
若温度不是20℃,应用校正因子,可用乙醇或预先精馏过的醇类或异丙醇制备该溶液。
A.2 方法
A.2.1 试样
称取50.0 g(精确至0.01 g)已事先剔除杂质的样品,置于600 mL 烧杯中。
A.2.2 测定
于烧杯中加入300 mL 醇溶液(A.1), 用勺子搅拌,放置2 min 后,用勺子捞出漂浮在液面的胡椒 果,仅除去漂浮在液面上的胡椒果,而悬浮在液面以下离液面有一定距离的胡椒果不得捞出;重复搅拌、 放置和捞出这项操作,直至连续两次搅拌后没有胡椒果上浮在液面为止。
将捞出的胡椒果放在吸水纸上除去夹带的溶液,然后在吸湿性纸或织物上将其摊开凉干,1 h 后称 重,精确至0.01 g。
A.3 结果表示
样品中轻质果质量分数X, 按式(A.1) 计算:
……………………………(A.1)
式中:
m₀——捞出的轻质果质量,单位为克(g);
m₁——试样质量,单位为克(g)。
附 录 B
(规范性附录)
黑胡椒堆积密度的测定
B.1 范围
本附录规定了整粒黑胡椒堆积密度的测定方法。
B.2 原理
精确测定1L 体积的黑胡椒质量。
B.3 仪器
61/71型1 L 排气式容重器。
B.4 操作
B.4.1 测定
在平稳光洁工作台上安装好容重器,校准零点。将约1000 g 样品装入漏斗筒,再使其流入辅助漏 斗简,然后通过拔插板的操作使其随同排气砣落入容重简内,再插回插板,倒出插板上多余的试样,拔出 插板,在容重器天平上称量已装满试样的容重筒,即得1L 样品的质量(密度)。
B.4.2 重复测量
测3次重复的数据。
B.5 结果表示
B.5.1 计算方法
密度以“g/L” 表示。若重复测定的结果符合 B.5.2 要求,则取3次平行测定结果的算术平均值作为 最终结果;若前3次的测定误差不符合 B.5.2 的要求,则再测3次数据,取6 次测定数据的算术平均值 作为最终结果。
B.5.2 重复性
相同设备和测试条件下,两次测定结果相差不得大于5g/L。
B.6 检验报告
检验报告应评述检验方法及测得的数据,还应描述本附录中未提及的操作细节,或者另外附上影响 检测结果的各操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息