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GB/T 7901-2018 黑胡椒

1  范围

本标准规定了整粒黑胡椒(Piper   nigrum   L.)和黑胡椒粉的技术要求、试验方法以及包装、标志。 本标准适用于黑胡椒的质量评定及其贸易。

本标准不适用轻质黑胡椒。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。

ISO 927 香辛料和调味品  外来物含量的测定(Spices and condiments-Determination of extra- neous  matter  content)

ISO  928   香辛料和调味品  总灰分的测定(Spices  and  condiments—Determination  of  total  ash)

ISO  930    香辛料和调味品  酸不溶性灰分的测定(Spices    and    condiments-Determination   of acid-insoluble  ash)

ISO 939    香辛料和调味品  水分含量的测定  蒸馏法(Spices  and  condiments—Determination   of moisture   contentEntrainment   method)

ISO  948   香辛料和调味品  取样(Spices   and   condiments—Sampling)

ISO 1108  香辛料和调味品  不挥发性乙醚抽提物的测定(Spices and condiments-Determination of non-volatile ether extract)

ISO 1208  香辛料和调味品  污物的测定(Spices   and   condiments-Determination   of   filth)

ISO 5498  农产食品  粗纤维含量的测定  通用法(Agricultural     food     products-Determination of crude  fibre  contentGeneral  method)

ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉  胡椒碱含量的测定  分光光度法(Black  pepper  and  white

pepper,whole   or   ground-Determination   of   piperine   contentSpectrophotometric   method)

ISO 6571  香辛料和调味品  挥发油含量的测定(Spices   and   condimentsDetermination   of

volatile  oil  content)

 

3  术语和定义

 

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑胡椒  black pepper

有外皮的胡椒干果。

3.2

未加工的黑胡椒  black pepper non-processed

经过任何艺处理的胡椒。


GB/T  7901—2018/ISO  959-1:1998

 

3.3

半加工的黑胡椒  black    pepper    semi-processed

经过简单的部分加工,而不经过制备和磨碎处理的黑胡椒。

3.4

加工的黑胡椒  black   pepper   processed

经除杂、干燥、制备、研碎等加工的黑胡椒。

3.5

黑胡椒粉  black   pepper    ground

黑胡椒果经磨碎,而不加任何添加物得到的产品

3.6

灰胡椒  grey    pepper

在商业上有时用于黑胡椒粉

3.7

轻质果  light berry

外观发育重常,滤有果仁的胡椒果。

3.8

   pinfiead berrg

很小的未成熟果。

3.9

破碎果  broken  berry

果实破裂成两部分或更多部分

3.10

杂质  extraneous      matte

除黑胡椒以外的所有物质,包括植物类(如校、哇、果穗渣、外果皮)和矿物类(如:砂土)。 注:轻质果、针头果和破碎果不属于杂质。

 

4   

 

整粒黑胡椒是在溯椒成熟前采摘、干燥后得到的干果,黑胡椒果粒直径为3mm6     mm,果皮为灰 色、棕色或黑色,表面有皱褶。磨碎时黑胡椒应具有较浓芳香味 将黑胡椒果研碎得到黑胡椒,黑胡椒 粉不添加任何外来物质。

 

5   

 

5.1 气味、味道

黑胡椒研碎时应具有特有的芳香、较浓烈的气味、滋味,不得有其他异味。

注:胡椒果外观并不直接与其芳香味相关,较小的胡椒果有时比较大或外观完美的胡椒果的芳香味更浓烈。

5.2 不生虫、不发霉

黑胡椒不得带有活虫、发霉,更不得带有肉眼可见(若有必要可进行异常视力校正)的死虫、虫尸碎 片和昆虫排泄物,必要时可使用放大镜,若放大镜倍数大于10,应在检验报告中予以说明。

黑胡椒粉按照 ISO  1208 规定的方法测定其杂质含量。


5.3  物理特性

整粒黑胡椒果应符合表1的规定。

5.4  理化指标

用指定的方法测定时,黑胡椒产品应符合表2规定的要求。

 

6   

 

黑胡椒的取样按 ISO   948 的规定进行

整粒黑胡椒样品应研磨,并且全部通过孔位1 mm  的施,才能用于表2中各参数的测定。

 

7  试验方法

 

用表1和表中规定的方法测定黑胡椒样品,以检验其是否符合要求。

  1 整黑胡椒的物理特性要求

 

 

   

  

检验方法

加学或半加冠黑胡椒

班工黑胡椒

外来物(质量分数》 y%                   

2.5


ISO 927

轻质果(质量分数)%

1(

5.0

A

针头果或破碎果(质量分数)/%


1.0

物理分离后称重

堆积密度/(g/L)

450

490

附录B

注:如果是鹬椒粉建议进行显微镜检查。

 

 2  黑胡椒(整的或粉状)化学特性要求

 

 

    

 

检验方法

未加工或半加工黑胡椒

加工黑胡椒

黑胡椒粉

水分含量(质量分数)/%                   

13.0

13.0

13.0

ISO 939

总灰分(质量分数,干态)/%               

7.0

6.0

6.0

ISO 928

不挥发性乙醚提取物(质量分数,干态)/%

6.0

6.0

6.0

ISO 1108

挥发油(干态)/(mL/100 g)                

2.0

2.0

1.0

ISO 6571

胡椒碱(质量分数)/%                      

4.0

4.0

4.0

ISO 5564

酸不溶性灰分(质量分数,干态)/%         

——

1.2

ISO 930

粗纤维(质量分数,干态)/%                



17.5

ISO 5498

’研碎后立即测定挥发油含量。

 

8  包装、标志

 

8.1 包装

整黑胡椒和胡椒粉应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响黑胡椒质量的材料包装。

8.2标志

下列各项应标注在每一个包装或标签上:

a)    产品名称、商品名(如果有);

b)    生产企业、包装企业名称、地址,商标;

c)  批号或代号;

d)    净重;

e)    产品等级(加工或半加工);

f)     产地;

g)  到岸港口/城镇;

h) 买方需要的其他信息(如:收获年份及包装日期);

i)     产品依据的标准编号。


    A

(规范性附录)

黑胡椒中轻质果含量的测定

 

A.1 试剂

 

醇溶液:d20=0.800.82

若温度不是20℃,应用校正因子,可用乙醇或预先精馏过的醇类或异丙醇制备该溶液。

 

A.2    方法

 

A.2.1    试样

称取50.0 g(精确至0.01 g)已事先剔除杂质的样品,置于600 mL 烧杯中。

A.2.2   测定

于烧杯中加入300 mL 醇溶液(A.1),   用勺子搅拌,放置2 min 后,用勺子捞出漂浮在液面的胡椒  果,仅除去漂浮在液面上的胡椒果,而悬浮在液面以下离液面有一定距离的胡椒果不得捞出;重复搅拌、 放置和捞出这项操作,直至连续两次搅拌后没有胡椒果上浮在液面为止。

将捞出的胡椒果放在吸水纸上除去夹带的溶液,然后在吸湿性纸或织物上将其摊开凉干,1 h 后称 重,精确至0.01 g。

 

A.3   结果表示

 

样品中轻质果质量分数X, 按式(A.1) 计算:

                  ……………………………(A.1)

式中:

m₀——捞出的轻质果质量,单位为克(g);

m₁——试样质量,单位为克(g)


  B

(规范性附录)

黑胡椒堆积密度的测定

 

B.1  范围

 

本附录规定了整粒黑胡椒堆积密度的测定方法。

 

B.2    原理

 

精确测定1L 体积的黑胡椒质量。

 

B.3  仪器

 

61/71型1 L 排气式容重器。

 

B.4  操作

 

B.4.1    测定

在平稳光洁工作台上安装好容重器,校准零点。将约1000 g 样品装入漏斗筒,再使其流入辅助漏 斗简,然后通过拔插板的操作使其随同排气砣落入容重简内,再插回插板,倒出插板上多余的试样,拔出 插板,在容重器天平上称量已装满试样的容重筒,即得1L 样品的质量(密度)。

B.4.2  重复测量

3次重复的数据。

 

B.5    结果表示

B.5.1  计算方法

密度以“g/L” 表示。若重复测定的结果符合 B.5.2 要求,则取3次平行测定结果的算术平均值作为 最终结果;若前3次的测定误差不符合 B.5.2 的要求,则再测3次数据,取6 次测定数据的算术平均值 作为最终结果。

B.5.2   重复性

相同设备和测试条件下,两次测定结果相差不得大于5g/L。

 

B.6    检验报告

检验报告应评述检验方法及测得的数据,还应描述本附录中未提及的操作细节,或者另外附上影响 检测结果的各操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息


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