GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖

1 范围

本标准适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等。

2 术语和定义

2.1 原糖

以甘蔗汁经清净处理、煮炼结晶、离心分蜜制成的带有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖结晶。

2.2  白砂糖

以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

2.3  绵白糖

以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量转化糖浆等工艺制成的晶 粒细小、颜色洁白、质地绵软的糖。

2.4  赤砂糖

以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖。

2.5  红糖

以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

2.6  方糖

由粒度适中的白砂糖，加入少量水或糖浆，经压铸等工艺制成小方块的糖。

2.7 冰糖

砂糖经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表 2 理化指标

3.4  污染物限量

污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

3.5  生物指标

螨：不得检出。检验方法见附录 A。

3.6  食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。

附  录  A

螨的检验方法

取食糖250g 放入1000mL 的锥形瓶中，加20 ℃~25 ℃的分析实验室用水至瓶的三分之二处，用 洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解，补充20℃~25 ℃的分析实验室用水至瓶口处，不使水溢出为止。 用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15 min 左右，取下镜检。