GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精

1  范围

本标准适用于味精。

2  术语和定义

2.1  谷氨酸钠

味精

以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结 晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

2.2  加盐味精

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了精制盐的混合物。

2.3  增鲜味精

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5 '-鸟苷酸二钠(GMP) 、5'-肌苷酸二钠(IMP)  或呈味 核苷酸二钠(IMP+GMP)]     等增味剂的混合物。

3  技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2  感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1  感官要求

3.3  理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表 2 理化指标

3.4  污染物限量

污染物限量应符合GB2702  对调味品类别中鲜味剂的规定，

3.5  食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760  的规定。