GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱

1 范围

本标准适用于酿造酱。

本标准不适用于半固态复合调味料。

2 术语和定义

2.1 酿造酱

以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。

3 技术要求

3.1  原料要求

3.1.1  谷物、豆类应符合GB 2715 的规定。

3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2  感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表 1 感官要求

3.3  理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2  理化指标

3.4  污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.4.2  真菌毒素限量应符合GB2761  的规定。

3.5  微生物限量

3.5.1  致病菌限量应符合GB  29921的规定。

3.5.2  微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量

3.6  食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。