GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
1 范 围
2 术语和定义
2.1 酱油
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、 香、味的液体调康品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合阳应的食品标准和有关规定
3.2 感官要求
感官要量应符合表1的规起
表主感自要乘
项 目 | 要 求 | 检整方法 |
色泽 | 具有产品应有的色泽 | 取混合均匀的适量试样置于直径60 mm~ 90 mm的白色瓷盘中在自然光线下观察色泽 和状态，闻其气味并用吸管吸取适量试样进 行滋味品学 |
滋味、气味 | 具有产品应有的滋味和气味，无异味 | |
状态 | 不混浊无正常视力可见外来异物，无霉花 浮膜 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 | |
氨基酸态氮/(g/100 mL) | ≥ | 0.4 | GB 5009.235 |
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB2762 的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761 的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921 的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表 3 微生物限量
项 目 | 采样方案°及限量 | 检验方法 | |||
n | C | m | M | ||
菌落总数/(CFU/mL) | 5 | 2 | 5×10³ | 5×10⁴ | GB 4789.2 |
大肠菌群/(CFU/mL) | 5 | 2 | 10 | 10² | GB 4789.3平板计数法 |
样品的采样及处理按GB4789.1执行。 | |||||
3.6 食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。
3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB14880 的规定
